Morgates (sèches) aux haricots de la mer

Ne partez pas tout de suite, restez un peu avec moi... Bon, j'avoue tout de suite, j'ai un peu triché dans le titre de ma recette...
En fait, je n'ai utilisé que les têtes de morgate. Mais ça ne fait pas très sexy comme titre et j'ai eu peur de vous effrayer, dommage !

Alors rassurez-vous, les têtes fraîches sont aussi bonnes que le blanc lui même. Elles sont bien tendres contrairement à ce que l'on pourrait imaginer. Et la préparation n'est pas si compliquée si on oublie le côté peu ragoutant des têtes au premier abord. De plus c'est une recette plutôt économique.

 Ingrédients :
Têtes de morgate (bon j'avoue, ce n'est pas ce qu'il y a de plus facile à trouver...)
Pâte de curry au gingembre (ou curry et gingembre en poudre mais c'estpaspareil !)
Haricot de la mer en conserve
Oignon, ail
crème fraîche liquide
thym, laurier et plus si affinité.


Alors je vais commencer par vous détailler comment préparer les têtes en question.
Donc vous venez d'acheter des morgates entières chez votre poissonnier. Alors vous mettez de coté les blancs, il existe des dizaines de façon de les accommoder, mais ce sera pour d'autres post : bah pas tout d'un coup non plus !!!

Vous êtes donc devant les têtes... beurk (ça c'est ce qu'on ressent...). Alors no panique. Vous vous contentez de bien les rincer, BIEN les rincer : C'est à dire au moins dans 5 bacs.

Ensuite direct dans la cocotte minute ! vous y ajoutez quelques herbes potagères (thym, laurier et touti) et zouh, 45 minutes de cuisson.

Et là, mes amis, la magie de la morgate opère : elle n'est plus gluante, fini, nada, arrivederci ! il ne reste plus qu'à l'éplucher ou plus techniquement la dépiauter. Et c'est extrêmement facile, presque plaisant, sisijevousassure. Et ça donne ceci : tadam !

Donc après, vous la découper en morceau plus ou moins fin et vous l'assaisonner à votre choix. (quand on se connaitra mieux, je vous donnerai la recette des tapas de tête de morgate aux poivrons (recette préférée de ma cops préférée... Bisous ma cops !)

Pour cette recette, j'ai fait revenir quelques oignons émincés, un peu d'ail et 2 cuillères à café de pâte de curry au gingembre (j'adooooore). J'ai ensuite ajouter les têtes de morgate pour les colorer un peu et 200ml de crème liquide. Sel, poivre, quelques bouillons et hop, in the pocket.
Pour les haricots de la mer, on en trouve désormais dans les supermarchés en conserve. Les essayer, c'est les adopter ! Goût très légèrement iodé et un croquant très agréable. Qui plus est, c'est bon pour la santé. On les cuisine quand les haricots verts standards, juste réchauffés pour cette recette et mélangés ensuite à la sauce.
Mais qu'est ce que vous attendez : à vos casseroles !

Crémeux de saumon sous rubans de courgettes

Une entrée raffinée et rafraichissante. Il s'agit d'une crème légèrement citronnée avec saumon et fines herbes, placée sur une galette de pomme de terre et recouverte de rubans de courgette assaisonnés d'huile de noix et citron.
Cette recette très facile a fait son petit effet. Sans grande prétention, elle est délicieuse.






Ingrédients pour 6 personnes :
Une boite de mascarpone
200g de saumon fumé
Un citron
Une botte de ciboulettes
Un paquet de 6 galettes de pomme de terre
Une belle courgette;

Hachez le saumon au couteau. Ciselez la ciboulette, incorporez le tout au mascarpone. Ajoutez le jus d'un demi citron, sel et poivre. A l'aide d'emporte pièce (ou une boite de thon ouverte des deux côtés) , découpez une tranche de galette et tartiner dessus le crémeux. Réservez au frigo.

Avec un économe, taillez de larges bandes de courgette, placez les dans un saladier. Les assaisonnez à votre convenance avec le jus du demi citron restant, un peu d'huile, sel, piment d'espelette.

Au moment de servir, démoulez les crémeux et répartir les bandes de courgettes sur le dessus.

C'est une entrée vraiment sympa et très présentable. Par contre, mieux vaut tailler les courgettes au dernier moment. Avec un économe ça prend 2 mn. Sinon, la courgette ramollie et le croquant disparait.

Bonne dégustation.

Parmentier de confit de canard et butternut

Un gratin comme on les aime pour nos petites soirées cocooning !
Un mélange gagnant : confit de canard et courge Butternut, le tout avec un croustillant bien épais sur le dessus. A déguster avec modération avec une bonne salade verte bien relevée pour le côté acide.





Ingrédient :
Une boite de confit de canard
Une demi courge butternut
Quelques pommes de terre
Lait chaud
De la chapelure épaisse

Faites cuire pomme de terre et courge dans un autocuiseur pendant 25 mn. Ecraser avec un presse purée ou à la fourchette. Incorporer du lait jusqu'à la consistance souhaitée. Je ne rajoute pas de beurre au regard du confit déjà bien gras. Mais les gourmands peuvent se lâcher, ça n'en sera que meilleur.

Faites réchauffer le confit à température tiède : cela vous permettra de bien égoutter et d'éplucher plus facilement le confit. Émiettez le à votre convenance et placez le dans le fond d'un plat à gratin.

Placez la purée sur le confit, saupoudrer de chapelure avec générosité et huiler légèrement avec un peu de graisse de confit.

Faites réchauffer au dernier moment avant de servir, 20mn à 200°.

Dégustez !

Fondue savoyarde en savoie pour sûr !

Et oui on l'a fait ! une fondue savoyarde, réalisée par une savoyarde et en savoie : c'est la classe quand même ! ça donne une autre dimension à la fondue tout de même. La savoyarde est bien sûr notre grande amie Flo. Alors voici la recette traditionnelle de sa maman, qui la tient de sa maman etc... (j'espère ne rien oublier)  :

Ingrédients :

300g de comté

300g de beaufort

300g d'emmental

Le tout râpé (demandez au fromager)

2 petits verres de vin blanc : de l'Apremont bien sûr !

une gousse d'ail

Sel, poivre et un peu de muscade si vous en avez

Et des croutons of course !

 

Prenez un caquelon, frottez le avec la gousse d'ail. Laissez la gousse dedans. Faites chauffer le vin blanc. Quand il commence à frémir, ajoutez les fromages râpés et remuez jusqu'à ce que le fromage fonde. Salez, poivrez, un peu de muscade et hop : sur la table, pic en main, à votre pain !

Hummmm.... c'est vraiment bon et simple à faire finalement ! à déguster avec un petit verre d'Apremont bien sûr. Mais vous savez ce que l'on dit : le vin d'Apremont ne se déguste qu'en altitude !

Un hommage à notre cop's Flo en souvenir de ces bons moments : désolée pour le retard du post et gros bisous !

Moelleux de courgettes menthe et féta : apéritif original.

Ça faisait longtemps que j'avais envie d'essayer ce mélange : courgette / menthe. Lors d'un n ième apéro dinatoire, j'ai tenté avec ces moelleux. Nous les avons dégustés froid, unanimement -1, c'était réussi. Le -1 pour mon petit mari qui a fait une moue dubitative mais qui n'aime pas la menthe...

Ingrédients :
1 belle courgette ou 2 moyennes
1/2 bouquet de menthe
100g de féta
4 oeufs
4 CS de crème fraîche
Sel et poivre

Faites revenir les courgettes découpées en petits morceaux pendant 20mn dans une sauteuse avec de l"huile. Salez et poivrez. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez la courgette, la féta coupée en petits morceaux et la menthe ciselée. Salez et poivrez, disposez dans les moules. En ce qui me concerne, des moules silicone pour petites tartelettes, pas chers et bien pratiques.
Enfournez pendant 15mn et le tour est joué !

Dégustez entre amis, du bonheur !

Roulé de saumon au fromage frais : apéritif gourmand !

Petite bouchée très parfumées et bien appréciées lors de l'apéritif avec avec un bon vin blanc.

Ingrédients :
Tranches de saumon ou de truite fumée
Fromage frais type saint moret
Persil et fines herbes
Piment d'espelette


Assaisonner le fromage avec les herbes et le piment. Ne salez pas car le saumon l'est déjà assez ! L'objectif, comme vous avez du le deviner, est de tartiner les tranches avec le mélange de fromage et de les rouler pour obtenir de petits boudins. Tranchez ces boudins de la largeur voulue. Présentez ces roulés avec des petits pics. J'ai parsemé les miens de graines de sésame.

Dips aux crevettes et à la rouille

Petite recette rapide et délicieuse de dips pour faire trempette avec légumes ou chips de maïs.
 Sur la photo, à droite. Le dips de gauche est crème de sardine à la coriandre déjà présentée précédemment.

Ingrédients :
150g de crevette cuite
2 CàSoupe de rouille
1/2 pot de ricotta
crème fraîche liquide
Sel, piment d'espelette


La recette est des plus simplissime : mixer finement les crevettes, ajouter la rouille et la ricotta. Saler, poivrer et ajouter à votre convenance de la crème liquide pour avoir la consistance voulue. Si vous n'en rajoutez pas, cette crème peut vous servir à tartiner des toasts. Tout aussi bon !