Polpettes au colombo, ou la cuisine du placard.

Alors une recette "restes" : restes de placard, restes de frigo. Et simplissime, rapide et sincèrement, tout le monde a adoré y compris mon fiston, c'est pas peu dire. Des petites boulettes moelleuses et très parfumées. Non, je dois dire que c'était franchement très réussi ! (Nan mes les chevilles là !) Bon alors ce sont plutôt des boulettes, mais avouer que c'est pas trop sexy comme nom, je préfèrais polpette, c'est mimi polpette ? bon je ne connais pas la recette des polpettes, alors les puristes, passez votre chemin...

Autre chose, vous connaissez tous les farces pour les légumes, chacun à son petit truc, ses petites habitudes etc... Seulement j'ai une môman, qui m'a toujours dit : la farce c'est soit moitié moitié boeuf et porc, soit c'est boeuf avec du pain trempé dans du lait. Et on a alors une farce moelleuse. Et bien il faut toujours écouter sa môman et c'est ce que j'ai fait !
Allé on y va...


ingrédients :
4 cuillères à soupe de riz cuit
200g de viande hachée
zestes de citron
3 petits oignons verts frais ou de la ciboule
2 tranches de pain de mie
1/2 verre de lait
une boite de tomate pelée
1 petite boite de tomate concentrée
un gros oignon
épices colombo

Préparer le mélange des polpettes (alias boulettes) : hacher finement l'oignon, déchiqueter (terme très culinarotechnique) le pain de mie et le faire tremper dans le lait. Bien remuer pour réduire en bouillie grossière. Ajouter la viande, le riz et le zeste d'un 1/2 citron. Ajouter sel et piment d’Espelette. Et hop la farce est prête. Je vous avais prévenu, simplissime !

Deuxième étape, faire colorer les oignons finement hachés dans de l'huile. Ajouter les 2 tomates et une bonne cuillère à café de colombo. Touiller (encore un terme culinarotechnique) et ajouter délicatement des boules de farces : ET ON NE REMUE PAS !!! sinon ça ne va plus ressembler à des polpettes mais plutôt à de la bolognaise. Bref, on couvre, on retourne délicatement au bout de 10 mn et on poursuit la cuisson pendant 15 minute.

Et là, A TABLE !!! ouh la la c'est bueno, very bueno ! ça fond dans la bouche, le parfum du citron vient donner du peps et le colombo nous fait voyager nos papilles. C'est beau ! je suis Zémue... C'est aussi ça la cuisine, du simple mais du bon ! ouiche !

PS : vous l'aurez remarquée, la photo est ratée. Si si, elle l'est, soyez pas faux cul. M'enfin la photographie, c'est pas mon truc... faudrait que je fasse des efforts, avis aux doués bretons pour échange de cours de cuisine contre cours de photo, ce serait pas mal ça dit donc ! Bon faudrait déjà que j'aie des lecteurs, qui plus est qui lisent jusqu'au bout cet article ! allé on croise les doigts...

Morgates (sèches) aux haricots de la mer

Ne partez pas tout de suite, restez un peu avec moi... Bon, j'avoue tout de suite, j'ai un peu triché dans le titre de ma recette...
En fait, je n'ai utilisé que les têtes de morgate. Mais ça ne fait pas très sexy comme titre et j'ai eu peur de vous effrayer, dommage !

Alors rassurez-vous, les têtes fraîches sont aussi bonnes que le blanc lui même. Elles sont bien tendres contrairement à ce que l'on pourrait imaginer. Et la préparation n'est pas si compliquée si on oublie le côté peu ragoutant des têtes au premier abord. De plus c'est une recette plutôt économique.

 Ingrédients :
Têtes de morgate (bon j'avoue, ce n'est pas ce qu'il y a de plus facile à trouver...)
Pâte de curry au gingembre (ou curry et gingembre en poudre mais c'estpaspareil !)
Haricot de la mer en conserve
Oignon, ail
crème fraîche liquide
thym, laurier et plus si affinité.


Alors je vais commencer par vous détailler comment préparer les têtes en question.
Donc vous venez d'acheter des morgates entières chez votre poissonnier. Alors vous mettez de coté les blancs, il existe des dizaines de façon de les accommoder, mais ce sera pour d'autres post : bah pas tout d'un coup non plus !!!

Vous êtes donc devant les têtes... beurk (ça c'est ce qu'on ressent...). Alors no panique. Vous vous contentez de bien les rincer, BIEN les rincer : C'est à dire au moins dans 5 bacs.

Ensuite direct dans la cocotte minute ! vous y ajoutez quelques herbes potagères (thym, laurier et touti) et zouh, 45 minutes de cuisson.

Et là, mes amis, la magie de la morgate opère : elle n'est plus gluante, fini, nada, arrivederci ! il ne reste plus qu'à l'éplucher ou plus techniquement la dépiauter. Et c'est extrêmement facile, presque plaisant, sisijevousassure. Et ça donne ceci : tadam !

Donc après, vous la découper en morceau plus ou moins fin et vous l'assaisonner à votre choix. (quand on se connaitra mieux, je vous donnerai la recette des tapas de tête de morgate aux poivrons (recette préférée de ma cops préférée... Bisous ma cops !)

Pour cette recette, j'ai fait revenir quelques oignons émincés, un peu d'ail et 2 cuillères à café de pâte de curry au gingembre (j'adooooore). J'ai ensuite ajouter les têtes de morgate pour les colorer un peu et 200ml de crème liquide. Sel, poivre, quelques bouillons et hop, in the pocket.
Pour les haricots de la mer, on en trouve désormais dans les supermarchés en conserve. Les essayer, c'est les adopter ! Goût très légèrement iodé et un croquant très agréable. Qui plus est, c'est bon pour la santé. On les cuisine quand les haricots verts standards, juste réchauffés pour cette recette et mélangés ensuite à la sauce.
Mais qu'est ce que vous attendez : à vos casseroles !

Crémeux de saumon sous rubans de courgettes

Une entrée raffinée et rafraichissante. Il s'agit d'une crème légèrement citronnée avec saumon et fines herbes, placée sur une galette de pomme de terre et recouverte de rubans de courgette assaisonnés d'huile de noix et citron.
Cette recette très facile a fait son petit effet. Sans grande prétention, elle est délicieuse.






Ingrédients pour 6 personnes :
Une boite de mascarpone
200g de saumon fumé
Un citron
Une botte de ciboulettes
Un paquet de 6 galettes de pomme de terre
Une belle courgette;

Hachez le saumon au couteau. Ciselez la ciboulette, incorporez le tout au mascarpone. Ajoutez le jus d'un demi citron, sel et poivre. A l'aide d'emporte pièce (ou une boite de thon ouverte des deux côtés) , découpez une tranche de galette et tartiner dessus le crémeux. Réservez au frigo.

Avec un économe, taillez de larges bandes de courgette, placez les dans un saladier. Les assaisonnez à votre convenance avec le jus du demi citron restant, un peu d'huile, sel, piment d'espelette.

Au moment de servir, démoulez les crémeux et répartir les bandes de courgettes sur le dessus.

C'est une entrée vraiment sympa et très présentable. Par contre, mieux vaut tailler les courgettes au dernier moment. Avec un économe ça prend 2 mn. Sinon, la courgette ramollie et le croquant disparait.

Bonne dégustation.

Parmentier de confit de canard et butternut

Un gratin comme on les aime pour nos petites soirées cocooning !
Un mélange gagnant : confit de canard et courge Butternut, le tout avec un croustillant bien épais sur le dessus. A déguster avec modération avec une bonne salade verte bien relevée pour le côté acide.





Ingrédient :
Une boite de confit de canard
Une demi courge butternut
Quelques pommes de terre
Lait chaud
De la chapelure épaisse

Faites cuire pomme de terre et courge dans un autocuiseur pendant 25 mn. Ecraser avec un presse purée ou à la fourchette. Incorporer du lait jusqu'à la consistance souhaitée. Je ne rajoute pas de beurre au regard du confit déjà bien gras. Mais les gourmands peuvent se lâcher, ça n'en sera que meilleur.

Faites réchauffer le confit à température tiède : cela vous permettra de bien égoutter et d'éplucher plus facilement le confit. Émiettez le à votre convenance et placez le dans le fond d'un plat à gratin.

Placez la purée sur le confit, saupoudrer de chapelure avec générosité et huiler légèrement avec un peu de graisse de confit.

Faites réchauffer au dernier moment avant de servir, 20mn à 200°.

Dégustez !

Fondue savoyarde en savoie pour sûr !

Et oui on l'a fait ! une fondue savoyarde, réalisée par une savoyarde et en savoie : c'est la classe quand même ! ça donne une autre dimension à la fondue tout de même. La savoyarde est bien sûr notre grande amie Flo. Alors voici la recette traditionnelle de sa maman, qui la tient de sa maman etc... (j'espère ne rien oublier)  :

Ingrédients :

300g de comté

300g de beaufort

300g d'emmental

Le tout râpé (demandez au fromager)

2 petits verres de vin blanc : de l'Apremont bien sûr !

une gousse d'ail

Sel, poivre et un peu de muscade si vous en avez

Et des croutons of course !

 

Prenez un caquelon, frottez le avec la gousse d'ail. Laissez la gousse dedans. Faites chauffer le vin blanc. Quand il commence à frémir, ajoutez les fromages râpés et remuez jusqu'à ce que le fromage fonde. Salez, poivrez, un peu de muscade et hop : sur la table, pic en main, à votre pain !

Hummmm.... c'est vraiment bon et simple à faire finalement ! à déguster avec un petit verre d'Apremont bien sûr. Mais vous savez ce que l'on dit : le vin d'Apremont ne se déguste qu'en altitude !

Un hommage à notre cop's Flo en souvenir de ces bons moments : désolée pour le retard du post et gros bisous !

Moelleux de courgettes menthe et féta : apéritif original.

Ça faisait longtemps que j'avais envie d'essayer ce mélange : courgette / menthe. Lors d'un n ième apéro dinatoire, j'ai tenté avec ces moelleux. Nous les avons dégustés froid, unanimement -1, c'était réussi. Le -1 pour mon petit mari qui a fait une moue dubitative mais qui n'aime pas la menthe...

Ingrédients :
1 belle courgette ou 2 moyennes
1/2 bouquet de menthe
100g de féta
4 oeufs
4 CS de crème fraîche
Sel et poivre

Faites revenir les courgettes découpées en petits morceaux pendant 20mn dans une sauteuse avec de l"huile. Salez et poivrez. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez la courgette, la féta coupée en petits morceaux et la menthe ciselée. Salez et poivrez, disposez dans les moules. En ce qui me concerne, des moules silicone pour petites tartelettes, pas chers et bien pratiques.
Enfournez pendant 15mn et le tour est joué !

Dégustez entre amis, du bonheur !

Roulé de saumon au fromage frais : apéritif gourmand !

Petite bouchée très parfumées et bien appréciées lors de l'apéritif avec avec un bon vin blanc.

Ingrédients :
Tranches de saumon ou de truite fumée
Fromage frais type saint moret
Persil et fines herbes
Piment d'espelette


Assaisonner le fromage avec les herbes et le piment. Ne salez pas car le saumon l'est déjà assez ! L'objectif, comme vous avez du le deviner, est de tartiner les tranches avec le mélange de fromage et de les rouler pour obtenir de petits boudins. Tranchez ces boudins de la largeur voulue. Présentez ces roulés avec des petits pics. J'ai parsemé les miens de graines de sésame.