Compote pomme coing épicée : un petit goût de spéculoos.

Je vous entends d'ici : une compote ça n'a rien d'extraordinaire, simplissime quoi.
Et bien oui, c'est un basique mais le fait d'ajouter des épices, ça ajoute une profondeur extra à cette compote ! un régal je vous assure.
La recette est effectivement très simple :
- 4 pommes
- 3 coings
- 3 càs de sucre rapadura
- et des épices à spéculoos : cannelle, gingembre, muscade, cardamone etc... c'est un mélange de chez terre exotique.

Epluchez et coupez en morceau pommes et coings. Mettez dans une casserole avec un fond d'eau et faire cuire environ 30mn. Surveillez bien la cuisson pour que ça ne colle pas au culcul ! n'hésitez pas à rajouter de l'eau pour continuer la cuisson.
Perso je n'ai pas ajouté de citron car mes pommes étaient très acidulées. C'est une question d'équilibre, à vous de tester.
En cours de cuisson, ajoutez le sucre et les épices, selon vote goût.
Pour un petit plus, préparez vos petits gâteaux vous même, pour moi sablés aux graines de pavot.
Disons que c'était une petit goûter délicieux !!! m'en pourlèche encore les babines !

Tatare de bar pour un retour de pêche

Oyé, oyé ! Mon homme à pêché un bar, un vrai, tout beau et tout frais ! Alors qu'il allait à la pêche aux éperlans, il a mis une ligne avec un vif et hop ! In the panier. Bon pas très gros il faut le reconnaître.
Alors perso, ça va peut-être en faire hurler beaucoup mais je ne suis pas fan de bar cuit. C'est comme ça, je ne vais pas me corriger à mon âge ! Bref, quelques coups de couteau ( bien aiguisé de préférence) et en avant pour un tartare.
Pour ceux qui souhaiterait savoir comment lever les filets des bars ou autres poissons, je vous conseille d'aller voir sur le site de marmiton. Il y a même des vidéos, ça devient un jeu d'enfant après.

Après ce lever de filets, voici la recette :
400g de filet (pour 4 personnes)
Un citron
Quelques brins de ciboulettes
Du BON poivre (mélange de Madagascar pour moi)
Du sel
Et une cuillère à soupe d'huile de noix...

Bon je ne vous ferai pas l'affront de détailler la recette : Juste que le poisson doit être découpé au couteau et non pas au hachoir, surtout pas au hachoir !!! Ensuite utiliser le zeste du citron et son jus.
Puis mélanger les ingrédients 20 à 30 mn maximum avant de servir. Il ne faut pas que le poisson cuise de trop avec le citron. 
Cette recette est très simple mais croyez moi, c'est une valeur sûre ! Une harmonie toute en finesse, c'est bluffant !
Alors il existe une foultitude de recettes de tartare, seulement le goût du poisson cru est extrêmement fin et léger. Donc si vous rajouter des ingrédients trop typés, plus de goût du poisson. À mon
sens, il vaut mieux mettre un accompagnement à côté mais ne pas mélanger.  J'aime le sucré salé, mais un tartare de poisson blanc avec mangue ou fraise, tsttt tsttt... Pas adapté à mon avis !

Alors voici encore une recette en toute simplicité mais croyez moi, qui fait largement son effet !

Pâtes fraîches maison : une re-découverte !

Incroyable ! bien sûr j'avais déjà mangé des pâtes faites maison. Mais ça faisait une éternité !
Et puis il y a quelques années, j'avais acheté un appareil pour faire des pâtes. Mais ça a été une vraie galère pour moi et le résultat pas très probant.

Oui mais voilà, j'adore les pasta ! et donc ça ma trottait toujours en encore en tête. Et puis j'ai mon Kitchenaid depuis quelques années et j'avais bien repéré le kit pâte fraîche.

J'ai craqué... je me le suis achetée (j'ai pris comme prétexte la fête des mères... ;o)) Et évidemment, avec l'entrainement du moteur, la pâte est avalée toute seule par les rouleaux. Détail qui tue sa mère : on a les 2 mains libres, ça change la vie mon p'tit gars !


Voici en gros le principe de ma bêbête pour ceux qui ne connaitraient pas. Ouai je sais je crâne là, mais c'est si coooooooool !!!!!

Etquoiquinestarrivé ce soir ! mon p'tit colis !!
Ni une, ni deux, au fourneau, go, go !

Et bein ça a gazé du tonnerre, un sans faute ! et en plus plutôt rapide. En toute honnêteté, une bonne 1/2 heure pour des pâtes pour 4 personnes. Et un plaisir fou, je vous l'dis !

Alors maintenant passons à la pratique :

Ingrédients pour 4 personnes :
300g de semoule fine de blé dur 
3 beaux oeufs
Et c'est tout !
Alors j'ai mis ma semoule et les oeufs dans le bol du robot. J'ai utilisé le batteur pendant 2 bonnes minutes, puis le crochet pendant 5 bonnes minutes pour bien homogénéiser la pâte. Ensuite, 1h au frigo dans un sachet de congélation.
J'ai séparé ma pâte en 4 et j'ai utilisé le rouleau avec l'épaisseur la plus large. et là, il faut passer la pâte au moins 6 à 8 fois en la pliant en 3  à chaque passage : c'est le succès de la recette ! ça permet de bien détendre la pâte et d'éviter qu'elle soit cassante. J'ai un peu fariné pour éviter que les feuilles de pâtes collent.
Ensuite, j'ai passé mes pâtons jusqu'à l'épaisseur 4, j'ai pris le rouleau tagliatelles et hop !
Le tour est joué. j'ai entreposé au fur et à mesure mes tagliatelles sur un linge sur le dos de 2 chaises.
Pendant ce temps j'avais mis l'eau bien salée à bouillir. La règle d'or : 1l d'eau et 10 g de sel pour 100g de pâtes. Bon moi c'est toujours au pif ! et 5 à 6 minutes de bouillon... Et à table !!!

Mamamia ! Un régal !!! ma p'tite famille bluffée. La différence avec des pâtes du commerce est incroyable ! et elle est bien nette également avec les pâtes fraîches vendu en magasin.

Sincèrement, avec le Kitchenaid, c'est du bonheur. Ca m'a réconciliée avec la fabrication manuelle des pâtes qui m'avait semblé vraiment laborieuse et peu concluante. (mais j'avais pris de la farine et non pas de la semoule fine de blé dur...) Bon j'ai conscience que c'est richou comme solution.
La texture est parfaite, al denté et en même temps très souple. Le goût est onctueux à souhait ! en même temps, 10 oeufs frais au kilo quand même !

Bref, un délice !!!

Prochaine étape, les raviolis : YES !
 

Velouté d'asperge, de la tendresse...

Bah les beaux jours sont partis, il pleut ce jour et c'est plutôt tristounet...
Alors un petit velouté pour d'adoucir... et quoi de mieux pour cela que de recycler mes queues d'asperges ! ça évite de jeter et à vrai dire, le gout est identique aux têtes d'asperge,si ce n'est que la texture est filandreuse.

Donc en velouté, no soucis !




Ingrédients :

Des queues d'asperges
Crème fraîche liquide
Et c'est tout !  pas très couteux quand même...

Alors faites revenir les queues d'asperge dans un peu d'huile puis mouillez à hauteur. Laissez cuire à feux doux pendant 3/4 d'heure, jusqu'à ce les asperges soient bien tendres.

Rajoutez de la crème à votre convenance mais attention, la quantité de liquide ne doit pas dépasser les asperges. Sinon le velouté n'aura pas assez de gout. Mixez et filtrez si votre mixeur n'est pas assez puissant. Rien de plus désagréable que d'avoir des fils dans un velouté....
Pour ma part, j'ai ajouté une petite pointe de curry, mais là encore, attention, avec parcimonie ! le gout de l'asperge est très très fin !

Simple et délicieux !

Asperges, oeuf poché et sauce mousseline

Ouh c'était beau ! pi c'était bon aussi, un vrai régal !

A la base nous avions acheté des asperges de Sologne, des vraies comme dirait mon homme ! des qu'on pas le gout de terre parce qu'elles ont poussé dans le sable.

Donc j'ai réalisé cette association inratable asperge / sauce mousseline (dont vous trouverez la recette ICI) à laquelle j'ai ajouté un œuf poché : un beau zoeuf tout frais pondu !


Ingrédients :
Des asperges de Sologne sinon c'est moins bon... (Dites oui sinon mon homme sera contrarié !)
Une sauce mousseline
des oeufs
du vinaigre
Et puis des assaisonnements genre sel, poivre etc... à votre convenance !

Epluchez les asperges avec un économe, les cuire à la vapeur de sorte qu'elles restent légèrement croquantes. La durée dépend de la taille et du cuit vapeur. En ce qui me concerne, 25 mn. Mais vous pouvez tout simplement tester avec votre couteau. Les laisser ensuite égoutter.

Faites bouillir une bonne quantité d'eau chaude avec du vinaigre et du sel (importants tous les deux !). Mettez votre oeuf dans un ramequin ou petit bol. Dès ébullition, diminuez le feu jusqu'à légers frémissements. Versez délicatement l'oeuf dans l'eau et essayez de centrer le jaune. Attention, la fraicheur de l'oeuf est primordiale pour la qualité du poché. Et laissez cuire doucement : le blanc doit être cuit et le jaune non, donc la texture doit être molle.

Réchauffez la sauce à feu très doux et servez les trois ingrédients. En ce qui me concerne, j'ai rajouté du piment d’Espelette et les pluches de persil frais.
Astuce : vous pouvez préparer l'ensemble avant. La sauce se réchauffe à feu très très doux, à surveiller de près. L'oeuf poché se réchauffe en 2 mn maxi dans de l'eau frémissante. Les asperges au croondre !

Et hop, dégustation ! les trois ingrédients se marient vraiment très bien, c'est onctueux et gouteux. Donc très positif ce petit rassemblement ! testez, vous verrez !

tchachao !

LE far breton, l'unique ! Dessert simple mais quelle tuerie !

Mais non, j'rigole... Il n'y a pas un far mais des fars, un peu comme la crêpe ou la paella. Presque un par famille en fait. Ceci dit, parmi toutes les recettes, pourquoi plus celle-ci ? et bien parce que c'est la mienne d'abord, j'en ai pas d'autre !;o)) Et je mentirais encore si je vous disais que c'était celle de ma grand mémé bretonne, je ne l'ai pas récupérée. Non, cette recette parce qu'elle est juste, simple, gouteuse, elle me ressemble quoi ! Pas de chichi ce n'est pas la peine, c'est simplement bon, presque régressif.


Les ingrédients :
250g de farine
125g de beurre
200g de sucre
6 oeufs
1 l de lait
Et l'ingrédient magique... de la fève tonka, sisi...

Je vous avais dit que c'était simple ! alors pour les puristes, oui vous pouvez rajouter vos pruneaux (pensez à les dénoyauter sinon c'est juste pénible...) mais la majorité des personnes n'aime pas (un peu comme moi en fait ....)et comme c'est moi qui cuisine, et bien je fais questcequejeveuxpicètout !

Donc, faites chauffer le four à 180°. Vous mélangez la farine avec les œufs, puis vous ajoutez le sucre (ou le sucre d'abord et la farine après c'est comme voulvoul) ! Vous délayez avec le lait et le beurre fondu. Et vous rajoutez le petit ingrédient : de la fève tonka rappée. Faites moi confiance, essayer, c'est l'adopter !

Et hop, 50 mn au four (en ayant enfourné le plat préalablement beurré, fariné et rempli du mélange, mais ça vous le saviez !)  et on sort immédiatement le far, même si il est légèrement tremblant au milieu.

Alors la petite astuce : certains aiment le far avec 2 structures différentes en étage, épais dans le fond et tremblant sur le dessus. Pour cette structure, vous mélangez les ingrédients sans plus. Si par contre vous souhaitez une structure homogène sur l'ensemble du far, ferme et moelleux, vous remuez pendant 10mn. Alors OUI, avec un robot pâtissier c'est quand même plus cool... M'enfin y'en a pour tous les goûts !

Alors à vos fars !

Sauce mousseline au zeste de citron

J'avais récupéré quelques petites asperges tout droit de Sologne, je me suis dit qu'il fallait une bonne sauce onctueuse pour les accompagner. Un peu plus de finesse qu'une simple mayo quoi !

Et hop, j'ai puisé dans ma mémoire (un cours ancien sur Vannes...) et me voici à mes fourneaux !

En résumé, pas si compliqué que ça ! d'ailleurs, maintenant je n'hésiterai plus pour faire hollandaise, sabayon ou autre, puisqu'il s'agit de la même base !

Passons à la pratique !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
2 petits jaunes d'oeufs
1/2 jus de citron
Zestes du 1/2 jus de citron
120g de beurre fondu (clarifié ce serait top mais bon, pas obligé...)
150 ml de crème liquide
Piment d’Espelette ou autres épices

Faites chauffer le jus de citron avec un peu d'eau dans un casserole. Dès frémissement, retirez du feu et ajoutez les deux jaunes en fouettant énergiquement (en 8 si possible m'enfin c'est pas obligé non plus !). Remettez de temps à autre sur le feu, le tout est que ça ne chauffe pas de trop sinon la sauce devient sableuse. Mais là, pas de panique ! y'apasdeproblemequedesolution ! Rajoutez un peu d'eau et fouettez vivement, et là tadam ! magique, la sauce redevient onctueuse... J'ai testé pour vous ! donc cette sauce n'est pas insurmontable, nondenon !
Allé on reprend, on disait donc sauce onctueuse, rajoutez alors le beurre clarifié, fondu ou même en morceau petit à petit, et continuez de fouetter, le beurre s'incorpore sans problème. La sauce devient assez épaisse. Vous pouvez alors rajouter au fur et à mesure la crème, en fonction de la consistance souhaitée.

Alors en autocritique : la sauce aurait pu être plus mousseuse, mais ce n'était pas mon objectif. Par contre, le citron était un peu trop présent, heureusement qu'il y avait la crème.
Pour le maintien à température, réchauffer légèrement, surtout sans dépasser les 60°.

Bref, belle sauce !