Dans tous les cas, c'est un pur instant de fraîcheur dans l'assiette ! cette terrine se déguste bien froide en entrée. Elle peut aussi agrémenter les pique-niques avec bonheur. Bref : un plat de saison.
Vous remarquerez toutefois que la terrine apparaît sur la photo un peu décomposée... ce n'est pas qu'une impression : je n'ai pas dû assez forcer sur la gélatine, j'ai voulu aller trop vite...
Ingrédients :
1 lapin entier ou plusieurs morceaux. (peu importe puisqu'il est réduit en miette....)
1 beau bouquet de romarin (comme la chanson : j'ai descendu dans mon jardin, pour y cueillir du romarin...)
Quelques feuilles de laurier
Carottes, navets et petits pois nouveaux
Oignons, ail
2 verres de vin blanc
Feuilles de gélatine (à calculer en fonction du volume de jus)
Sel, piment d'Espelette
Épluchez les légumes et les tailler en petits morceaux.
Découpez votre lapin. Faites revenir les oignons et l'ail dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Puis ajoutez vos morceaux de lapin et faites les colorer. Salez et poivrez. Déglacez ensuite avec le vin blanc et décollez les sucs (ni plus ni moins : verser le vin dans la gamelle et gratter le grillé sur la paroi. Mais vous avouerez que ça fait plus classe de dire décoller les sucs !). Mouillez à hauteur avec de l'eau et ajoutez votre bouquet garni.
Petit conseil : si vous ne voulez pas galèrer comme moi à trier par la suite toutes les petites feuilles de romarin, enveloppez votre bouquet garni ! j'y ai passé quelque temps !!!! en effet, je trouve que les feuilles de romarin ne sont pas agréables à manger et j'ai dû les enlever une à une...
Laissez cuire à petits bouillons pendant 1 bonne heure et demi voir 2 heures. Ajoutez ensuite les petits légumes et laissez de nouveau cuire pendant une demi heure.
Ensuite, vous récupérez vos morceaux de lapin et vous effilochez la chaire qui doit être très tendre avec la cuisson. Ça s'épluche tout seul !
Filtrez le bouillon et ne faites pas comme moi : mesurez la quantité obtenue et déduisez-en le nombre de feuilles de gélatine. Généralement, les proportions sont indiqués sur le paquet. Classiquement, 6 feuilles par 1/2 litre. Faites tremper votre gélatine pendant 5 mn, essorez-la et délayez-la dans votre jus encore chaud, bien remuer.
Mélangez tous les ingrédients avec le jus (sans le bouquet garni...) et garnissez une terrine préalablement recouverte de film alimentaire. Mettez au frigo pendant une nuit.
Et voici une belle terrine tout en fraîcheur pour l'été et pleine de couleur. Cerise sur le gâteau : elle est très diététique ! alors pourquoi s'en priver...
