Volaille, choux chinois et pomme au curry

Voici un repas rapide à faire, délicieux et bon pour la santé : il s'agit de volaille, accompagnée de choux chinois émincé, quelques morceaux de pomme et une sauce à base de curry au gingembre et de lait de coco. C'est très parfumé, le choux est cuit au dernier moment, il reste légèrement croquant, c'est du bonheur.




 Voici la recette, très simple..


Ingrédients :
1 choux chinois
60g de blanc de volaille
1 pomme
1 càs de pâte de curry au gingembre
1/2 verre de lait de coco
1 oignon

Coupez en morceau la viande. Coupez en rondelle le choux, il apparait alors en lanière. Epluchez la pomme et la découper en morceaux.
Faites revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive. Ajoutez la pâte de curry, laissez cuire pendant 30s et ajouter la viande. Remuez et laissez cuire pendant 3 mn. Ajoutez ensuite les lanières de choux et les morceaux de pomme. Cuisez pendant 5 mn, ajoutez le lait de coco. Faites cuire encore 1 mn et servez.

Bonne dégustation !

Terrine aux deux saumons

Un grand classique de la maison je dois dire. Dans la même lignée que bon nombre de mes recettes : facile à faire tout autant qu'à déguster ! J'ai eu le temps de peaufiner cette recette depuis le temps que je la prépare.

 C'est une terrine moelleuse qui peut se gouter à l'apéro sur des toasts, en verrine ou en terrine à partager. Bref, pas mal de combinaisons possibles.




La recette :
300g de saumon frais
150 de saumon fumé
1 citron (vert ou jaune selon les gouts)
1 botte d'aneth
3 CàS de crème fraîche épaisse
Sel et poivre

Faites cuire le saumon à la vapeur de préférence pour qu'il garde son moelleux. Effritez le en enlevant soigneusement les arrêtes. Hachez très menu le saumon fumé (au mixeur éventuellement). Ciselez l'aneth. Recueillez le zeste du citron et pressez le pour recueillir le jus.
Mélangez le tout en ajoutant la crème. Salez et poivrez à votre gout.

Mettre en terrine ou en verrine et placer le tout au frigo pendant au moins 2 heures.

Dégustez !

Verrine de crabe saveurs des îles !

Bon d'accord, ça c'est un titre pompeux... M'enfin il y avait trop d'ingrédients pour les citer un par un, et quand vous verrez la liste, vous comprendrez bien l'expression.
Juste un petit souci : nous avons dévoré ces verrines, et je n'ai pas pris de photo avant. Donc pas d'illustration... Ça fait plutôt bof, j'en conviens. Mais j'en referai sans aucun doute car j'ai beaucoup aimé. Je rajouterai la photo à cette occasion.

Donc nous disions saveur du sud : il s'agit de coriandre, avec lait de coco et pomme... Autant vous dire que cela émoustille sacrément les papilles.

Ingrédient pour 10 verrines :

Une boite de crabe (140g pour ma part)
Quelques feuilles de coriandre
Un quart de pomme
3 CàS de lait de coco
2 CàS de crème liquide

Égouttez le crabe. Découpez en tout petits carrés le quartier de pomme. Emincez la coriandre. Mélangez le tout et vérifiez la consistance pour qu'elle soit adéquat pour des verrines. Remplissez ces dites verrines et les mettre au frigo 1 bonne heure avant de servir. Dégustez !

J'ai adoré. C'est bien sûr perfectible mais c'est très simple à faire, rapide et savoureux !
Deux petites remarques pour améliorer l'ensemble : attention à émincer très finement la coriandre et ne pas trop en abuser et choisir des pommes plutôt acidulées.

Velouté de courgette au chèvre, sans gaz !

Bon un peu de laisser aller sur ce blog... un mois que je n'ai pas posté ! beaucoup de travail, beaucoup de sorties, beaucoup de vacances... bref pas beaucoup de temps.

Alors l'originalité de cette recette ne tient absolument pas aux ingrédients : un velouté de courgette avec du fromage de chèvre, plutôt classique... par contre ce velouté est express ! et c'est là le truc intéressant. On avait bien vécu la veille, je voulais quelque chose de léger mais gouté... et là patatra, plus de gaz ! mais je le voulais mon velouté !!! et je n'avais rien d'autre dans le frigo à vrai dire...

Et bien qu'à cela ne tienne, je l'ai fait au micro-onde. Et pour moi, ce n'est pas courant... et pourtant si rapide !

La recette (4 personnes)

Une belle courgette
1 litre d'eau
1 tablette de bouillon (bio pour moi, saveur pot-au-feu)
1 morceau de chèvre (du sec pour moi, plus corsé mais vous pouvez le remplacer par du frais bien sûr)
Sel, poivre mignonnette.

Epluchez la courgette, la couper en morceaux assez fins après l'avoir épépinée. Placez les morceaux dans un saladier en verre, recouvrir avec l'eau, ajoutez la tablette. Enfournez au micro-onde, et hop, 20mn chrono. Pas plus.
On ajoute alors le chèvre en morceau, sel, poivre, un coup de mixer plongeant et direct dans l'assiette !

Alors là je dois dire que j'ai été soufflée. C'est extrêmement rapide à faire. Plutôt light, et délicieux ! bien meilleur qu'une brique quelconque. Je dois dire que cette panne de gaz à été positive !

Mousse de sardine à la coriandre

Un mousse onctueuse et très parfumée pour une mise en bouche ou une entrée facile à réaliser.

Il s'agit assez simplement d'une "rillette" réalisée avec des sardines en boite, donc un peu la cuisine de placard ! et ça épatera vos convives.

Vous pourriez bien sûr utiliser des sardines fraîches, ça n'en serait que meilleur..




La recette :

2 boites de sardine (à l'huile d'olive et au citron pour moi)
1 citron frais
1/2 botte de coriandre fraîche
sel et piment d'espelette
Facultatif : de la crème liquide.

Enlevez grossièrement les arrêtes et les écailles de vos sardines : ce sera quand même plus agréable en bouche. Ecrasez à la fourchette les sardines, ajoutez le jus du citron et éventuellement le zeste si le citron est bio.
Emincez la coriandre, ajoutez au mélange. Salez et poivrez avec le piment selon votre gout. Plus vous remuerez votre mélange, plus il sera fin. A vous de choisir. Vous pouvez aussi détendre la mousse avec de la crème liquide pour la rendre plus souple, tout dépend comment vous souhaitez l'utiliser.

Vous pouvez aussi utilisez cette mousse pour tartiner des toasts. J'essaierai plus tard un feuilleté avec ce mélange et une mousse au choux fleur.

Le mélange est frais et très parfumé, j'ai adoré, mes convives aussi, recette adoptée !

Moelleux de carotte au cumin

Un mariage inratable : carotte et cumin ! Ca fonctionne toujours, pas de risque d'erreur.
Pour l'apéritif, en amuse bouche ou en entrée, ces moelleux sont un véritable délice.

Recette :

4 grosses carottes
4 échalotes
200g d’allumettes de bacon
4 oeufs
4 CàS de crème fraîche bien remplies
Sel poivre et cumin et huile d'olive

Râpez vos carottes. Émincez vos échalotes. Faites revenir les échalotes dans de l'huile d'olive sans coloration. Ajoutez les carottes râpées, puis l'assaisonnement. Faites cuire 15 min en remuant régulièrement. Otez du feu. Placez le mélange dans un saladier et laissez refroidir 10 mn. Ajoutez ensuite les oeufs et la crème. Bien remuer. Coulez dans un moule en silicone pour éviter que cela n'attache. Placez dans le four chaud à 180° pendant 15 min. Sortez les moelleux, les démoulez.

Servez les tièdes ou froid mais n'attendez pas trop pour les déguster pour qu'ils ne sèchent pas trop.

Courges spaghetti aux parfums du sud

Ca y est ! les courges sont de retour... j'aime ce légume, il est légèrement sucré, très parfumé et adaptable à beaucoup de recettes. Bien sûr les variétés sont extrêmement nombreuses et le choix est vaste.

J'ai découvert cette courge l'an dernier, et j'adore ! un moyen très sympa de s'initier à la courge car le goût est très léger et l'apparence identique à des spaghetti est forcément attirante.

Pour les recettes, quasiment identiques à celles des spaghetti. Donc pour aujourd'hui, elle aura une petit air du sud car j'ai ajouté de la pancetta, des tomates confites, de la roquette pour son petit gout poivré et du parmesan. Et c'est un régal ! Et visuellement très coloré. Petit plus vis à vis des vraies spaghetti : la courge est bien plus moelleuse, pas besoin de matières grasses...


Pour la petite histoire, j'avais un reste de pâte de ma quiche parmesane, je voulais faire une tarte fine à la courgette... Et voilà : du frigo, ma pâte avait disparu ! j'attends le retour de mon petit mari pour en savoir plus, si vous voyez ce que veux dire... Il est terrible ! presqu'autant que moi d'ailleurs  ;o))

Assez papoté, la recette pour 4 personnes :
- Une courge spaghetti (la voilà ci contre)
- 10 tranches de pancetta
- 10 pétales de tomates confites
- Un peu de parmesan rapé
- Une belle poignée de roquette

Cuire la courge durant 30mn à l'autocuiseur (c'est plus rapide donc plus pratique le soir...). Ouvrez la courge en deux dans le sens de la largeur. Grattez l'intérieur avec une fourchette, les filaments de courges se détachent tout seul et forment les fameuses spaguetti. Ca a une côté magique je trouve !

Faire revenir des rondelles de pancetta coupées en morceaux. Ôtez du feu, ajoutez les tomates confites émincées et la roquette. Remuez rapidement, ajoutez les spaghetti, remuez de nouveau et versez aussitôt dans les assiettes. Parsemez de parmesan.

hummmmm, une recette gouteuse et (presque) light ! mais que demander de plus !!!

Pétoncles farcies

Un beau plateau de pétoncles farcies... Magnifique ! et vous n'avez que l'image, si vous aviez senti le parfum... Un délice.

Le plus compliqué est de trouver les pétoncles ! mais moi je connais où elles se cachent les coquines...
Le deuxième point difficile est de les ouvrir ! il faut une petite technique : pointer la lame d'un couteau dans le trou de la base.

Le reste est facile : un beurre aillé composé de beurre doux. Oui vous avez bien lu : du beurre doux. C'est bien la seule occasion pour moi d'en utiliser. Tout le reste de ma cuisine est avec du salé uniquement. Surtout pour la pâtisserie.

Alors 100g de beurre doux, 5 à 6 gousses d'ail pelée et hachée au couteau, un bouquet de persil haché au ciseau. Je fais fondre le beurre très doucement. il doit être peine fondu. J'ajoute l'ail et le persil, je poivre et je dispose sur les pétoncles.
Ensuite on enfourne à four très chaud avec grill, 5 à 10 mn maxi.

Et on déguste... et ça se passe de commentaire...

Une quiche parmesane

Oui vous avez bien lu : parmesane et non pas paysanne...
La quiche : il s'agit d'un basique toujours bien agréable à déguster, facile à faire, rapide et, et ...le plus important : mon fils aime. Il est difficile comme c'est pas possible !!! Et il aime la quiche. Alors en voici une version avec du parmesan.

Commençons par la pâte brisée :
200g de farine
100g de beurre
40g de parmesan
6 cl de lait et 1/2 càc de sel

Ramollir le beurre. Si vous avez un micro-onde, 30s en 2 fois et bien remuer. Surtout le beurre ne doit pas fondre ! Mélanger la farine avec le beurre, le parmesan, le lait, le sel; Bien homogénéiser le tout mais malaxer le moins possible. Sinon la pâte devient trop cartonneuse à la cuisson.

Passons au coeur de la quiche :
200g de lardon fumé taillés gros
4 oeufs
4 grosses càs de crème fraîche
50g de parmesan

Faire revenir les lardons dans une poêle. Déglacer avec une partie de la crème les sucs. Ajoutez le tout aux oeufs battus et au reste de crème et le parmesan.


Froncez un moule avec la pâte étalée. Versez le mélange sur la pâte. Enfournez à four chaud à 180° et cuire pendant 30mn.

Dégustez chaud avec une bonne salade.

Langoustines vapeur sinon rien !

 Il y a déjà quelques années de cela, j'ai diné chez un ami avec pour menu, langoustine vapeur. Une véritable découverte pour moi qui en bonne bretonne, ne cuisait ses langoustine que dans de l'eau.
Ce fut une révélation : des langoustines extra-moelleuses et très parfumées ! un délice...
Depuis, je les cuit uniquement de cette manière. En plus c'est très simple et bien plus rapide.

 Seule contrainte : il faut des langoustines bien fraîche c'est à dire encore gigoteuses...

Pour la recette, il suffit de disposer vos langoustines 1h00 avant le début du repas dans un cuit vapeur. Une petite branche de romarin pour ma part mais c'est facultatif bien sûr. Surtout pas de sel ! elles sont suffisamment salée et cela ne se perd pas dans l'eau. Ensuite, cuisez-les pendant 10mn, pas plus et le tour est joué. Les langoustines se dégustent légèrement tièdes, elles n'en sont que meilleurs.
Pour l'occasion, j'ai monté une petite mayonnaise au safran, qui se marie à merveille avec les langoustines.

Bon les photos sont vraiment moyennes... je ne suis particulièrement douée de ce côté là !  ;o))

Les derniers fruits rouges du jardin

Juste une petite image gourmande des derniers petits fruits rouges de notre jardin. Les derniers de la saison bien sûr ! ça donne envie de faire rapidement le tour du calendrier...

Ils sont à croquer !

Crabiotine et couteaux : quésako ? une bonne soupe de crabe...

Mais qu'est ce donc qu'une crabiotine ? et bien tout simplement une soupe de crabe ou plus précisément une soupe de crabiot ! ce sont les noms bien de chez nous pour les petits crabes que l'on pêche au bord des côtes. Ils ne se mangent pas crus. Ce sont de crabes verts ou rouge mais pas des étrilles ! bref, ce sont des crabiots...
Récemment, j'ai lu une recette de sauce à base de carapace de homard, appelée homardine. Je me suis rendue compte que c'était la recette de base de ma soupe en fait... j'ai donc créé cette appellation que je trouve plus qu'appropriée !

Et voici ce petit délice... Parce que ne nous y trompons pas, le nom peut paraître anodin voire enfantin, mais le goût est bien délicat !

Vous y voyez flotter quelques morceaux de pieds de couteaux (autrement appelés couteaux mais nous, c'est et ça restera pied de couteaux...). Ces pieds nous les avions pêchés en même temps que les crabiots bien sûr.


Alors pour les ingrédients, il va vous falloir trouver des crabes. Dans le sud vous trouverez des petits crabes rouges : normal, ils viennent les chercher en bretagne !!! sinon, prenez des tourteaux au moment de la saison.

- 2 carottes
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 1 petite tête d'ail (ou la moitié d'une grosse)
- 1 verre de vin
- sel, piment d'espelette
- 1 petite boite de tomate pelée concassée
- 1 boite de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 2 càc de kari gosse

Faites colorer l'oignon dans de l'huile, ajoutez l'ail, les carottes et les poireaux émincés. Puis rajouter les crabes écrasés. Bien faire colorer le tout car ce sont les sucs qui font le goute bien sûr...

Ajoutez ensuite le vin, les tomates, le concentré, le bouquet et mouillez à hauteur avec de l'eau. Ajoutez le sel et le piment en fonction de vos goûts.

Laissez le tout mijoter. Plus c'est mijoté, meilleur c'est  ! ensuite, passez le tout au chinois ou dans une passoire fine et le tour est joué.
Rien de bien compliqué et le résultat est garanti !

Bon d'accord, faut des crabiots....

Huitres chaudes au curry, simplissime...

Et oui vous l'aurez compris, ce mot "simplissime" revient très souvent dans mes post. C'est un peu mon mon crédo : faire bon tout en faisant simple. A vrai dire, c'est souvent la matière première qui compte. Ici il s'agit des huitres "maouse costotes" que j'ai présenté précédemment.
Bon j'en conviens, la photo n'est pas des plus réussies mais nous étions en train de les manger et j'ai pris la photo à la volée... pas très convainquant et pourtant : le résultat était superbe ! Quel plaisir dominical ! et oui les huitres c'est quasi une tradition chez nous le dimanche. Chacun ses manies...

Alors la recette des plus simple :
4 grosses huitres par personnes
Un pot de crème fraîche (pour moi à 15% de MG seulement... y'a eu des abus récemment....)
Du curry
Du BON gruyère rapé

Ouvrir les huitres : c'est la partie la plus difficile de la recette. Surtout que c'est mon homme qui le fait. Il faut donc qu'il soit là : Challenge !!!! jeter la première eau surtout.
Déposez une petite cuillère à café de crème, saupoudrez de curry (surtout ne salez pas), parsemez de gruyère et enfournez. Bah oui, c'est tout ! 10 mn sous le grill dans un four à 200°C.

Servez aussitôt et régalez vous !

Une belle table par galou

Juste un petit clin d’œil pour mon fils, mon p'tit galou, qui m'a préparé une table superbe pour le repas de famille. Avec beaucoup de gout et de finesse, surtout pour un bouchon de 12 ans. Normal c'est mon fils... ;o))

Vous ne le voyez pas très bien, mais cailloux violets sur nappe blanche avec cailloux blancs sur nappe violette. Et le même rappel avec les bougies.

C'était super mimi... (et je ne vous parle pas du gain de temps !)

P.S. : vous remarquerez comme il fait beau en Bretagne.

La bretagne c'est la pêche !

Bien sûr, au moment des grandes marées, on ne peut pas passer à côté de la pêche à pied ! d'autant plus qu'entre nous, le golfe du Morbihan c'est LE plus bel endroit AU MONDE pour la pêche à pied.
D'abord le décor... Ca se passe de commentaire vous risqueriez de me trouver chauvine.
Après les coins de pêche : à la pelle ! toutes les îles sont des coins de pêche en puissance. 365 îles dans le golfe ! Il y a donc de quoi faire bien sûr !
Et ensuite le potentiel de coquillages : ont trouve quasiment de tout... rien ne manque.

Alors je ne peux faire un blog de cuisine sans présenter, avant même les recettes, les trophées de pêche !

Voici donc au hasard d'une journée sur un île, ce que nous avons pu ramener.

 Les bigorneaux. Il y en a beaucoup, galopant sous le goémon et les cailloux. C'est un plaisir de les ramasser en fin de pêche lorsque la marée remonte. il suffit de les bien les nettoyer, de les faire dégorger 1 nuit dans de l'eau salée pour qu'ils recrachent leur sable.
Ensuite, un petit bain bouillonnant avec un bouquet garni, bien salé et poivré, on les fait bouillir pendant 5 mn seulement, et on les laisse refroidir dans le jus. C'est tout simplement divin sur une tranche de pain de campagne avec un bon beurre fermier salé.

 Voici ensuite les coques, coquillage assez classique que l'on trouve sur tout la côte Ouest. Je passe.

 Là ça devient plus sérieux : Les pétoncles. Des petites saint jacques d'une finesse extraordinaire. Le prochain post portera d'ailleurs sur ces jolis coquillages.
Par contre, si vous en avez l'occasion, je vous conseille de les gouter crues : bien plus fin que des huitres, légèrement sucrées, c'est à essayer.




 Des moules, inutile de vous dire comment les cuisiner...

 Mais oui : vous voyez bien ! je vous avait dit qu'il y avait de tout dans le golfe; Voici les royales saint jacques. No comment.

 Les huitres. Ah, les huitres ! tout un poème. Je vous présente ci joint les maouse costotes ! j'aurai le plaisir de vous présenter une petite recette chaude. Je ne vous montre pas les plus petites à déguster crues, mais il y en avait pas mal également.

 Par contre je vous présente les plates : à mon sens bien plus fines que les creuses, mais c'est un avis complètement personnel ! Dans tous les cas, pouvoir les comparer est un véritable plaisir des papilles.

Et voici la reine du golfe : la palourde. Crue, cuite, sous toutes ses formes elles se dégustent. J'aurai sans aucun doute l'occasion de vous présenter plus tard des recettes, et plus particulièrement une soupe qui régale les mandibules.

Terrine de lapin au romarin et légumes nouveaux

Vous me direz : en juillet des légumes nouveaux ??? et bien oui, je suis en retard. J'ai quelques recettes à publier qui datent de plusieurs semaines déjà. Mais rien ne vous empêche de concocter la terrine avec des légumes moins nouveaux...

Dans tous les cas, c'est un pur instant de fraîcheur dans l'assiette ! cette terrine se déguste bien froide en entrée. Elle peut aussi agrémenter les pique-niques avec bonheur. Bref : un plat de saison.

Vous remarquerez toutefois que la terrine apparaît sur la photo un peu décomposée... ce n'est pas qu'une impression : je n'ai pas dû assez forcer sur la gélatine, j'ai voulu aller trop vite...

Ingrédients :
1 lapin entier ou plusieurs morceaux. (peu importe puisqu'il est réduit en miette....)
1 beau bouquet de romarin (comme la chanson : j'ai descendu dans mon jardin, pour y cueillir du romarin...)
Quelques feuilles de laurier
Carottes, navets et petits pois nouveaux
Oignons, ail
2 verres de vin blanc

Feuilles de gélatine (à calculer en fonction du volume de jus)
Sel, piment d'Espelette

Épluchez les légumes et les tailler en petits morceaux.
Découpez votre lapin. Faites revenir les oignons et l'ail dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Puis ajoutez vos morceaux de lapin et faites les colorer. Salez et poivrez. Déglacez ensuite avec le vin blanc et décollez les sucs (ni plus ni moins : verser le vin dans la gamelle et gratter le grillé sur la paroi. Mais vous avouerez que ça fait plus classe de dire décoller les sucs !). Mouillez à hauteur avec de l'eau et ajoutez votre bouquet garni.

Petit conseil : si vous ne voulez pas galèrer comme moi à trier par la suite toutes les petites feuilles de romarin, enveloppez votre bouquet garni ! j'y ai passé quelque temps !!!! en effet, je trouve que les feuilles de romarin ne sont pas agréables à manger et j'ai dû les enlever une à une...

Laissez cuire à petits bouillons pendant 1 bonne heure et demi voir 2 heures. Ajoutez ensuite les petits légumes et laissez de nouveau cuire pendant une demi heure.
Ensuite, vous récupérez vos morceaux de lapin et vous effilochez la chaire qui doit être très tendre avec la cuisson. Ça s'épluche tout seul !
Filtrez le bouillon et ne faites pas comme moi : mesurez la quantité obtenue et déduisez-en le nombre de feuilles de gélatine. Généralement, les proportions sont indiqués sur le paquet. Classiquement, 6 feuilles par 1/2 litre. Faites tremper votre gélatine pendant 5 mn, essorez-la et délayez-la dans votre jus encore chaud, bien remuer.
Mélangez tous les ingrédients avec le jus (sans le bouquet garni...) et garnissez une terrine préalablement recouverte de film alimentaire. Mettez au frigo pendant une nuit.

Et voici une belle terrine tout en fraîcheur pour l'été et pleine de couleur. Cerise sur le gâteau : elle est très diététique ! alors pourquoi s'en priver...

Des fleurs dans notre assiette !

Et oui, c'est le printemps, la belle époque des fleurs ! et bien figurez-vous, mais vous le savez certainement déjà, que les fleurs peuvent également se manger. Des yeux certes, mais aussi gustativement.

Alors certaines sont très connues pour cela, on en trouve même dans les supermarchés ! Je veux parler des fleurs de capucines, de courgette, de bourrache, de pissenlit etc...

Mais d'autres très courantes dans votre jardin et pourtant méconnues peuvent aussi se déguster dans votre assiette, avec les yeux et la bouche !

J'en veux pour preuve cette entrée ci dessus qui se contente sur quelques tomates, de vous proposer des fleurs de fines herbes et de roquette. Oui oui, vous avez bien entendu : Fleurs de fines herbes pour retrouver un petit goût aillé, et fleurs de roquette pour le goût poivré. C'est beau et bon, je vous avait prévenu !

Et ce sont celles de saisons, vous pouvez aussi déguster les fleurs de thym, sauge, romarin, celles de votre jardin ! Toutefois attention : certaines ne se mangent pas. Les fleurs de plantes aromatiques sont le plus souvent comestibles. Mais méfiez-vous tout de même des autres, renseignez-vous avant de parsemer vos salades (surtout les colchiques, muguet et digitale).
Ça donne tout de suite bonne mine aux tomates vous ne trouvez pas ?

fraises et compagnie !

C'est effectivement la pleine saison des fraises, il faut en profiter. Voici une petite recette de dessert tout simple pas trop riche. Il s'agit de fraises vous l'aurez compris, avec un crumble et une mousse de rose. Bon si vous n'avez pas d'eau de rose, pas de panique ! une simple chantilly fera très bien l'affaire.

Ce dessert à le mérite d'ajouter à la fraise le croustillant du crumble et la douceur de la rose. J'ai fait le choix de ne pas sucrer ma mousse (chantilly). Ça m'a plu, mais ça n'a pas fait l'unanimité. J'ai apprécié pour ma part ce dessert pas trop sucré. Comme j'avais sucré les fraises et que le crumble l'était aussi largement, j'ai trouvé que cela créait un équilibre. Certains convives, dont je ne citeraient pas le nom, (m'enfin y'en a un que j'ai longtemps surnommé papa), n'ont pas apprécié cette mousse non sucrée qui leur est apparue plutôt fade. Donc en fonction de vos goûts, je vous propose de rajouter du sucre glace à la mousse.

Ingrédients pour 6 personnes :
500g de fraises
300ml de crème fraîche liquide bien froide
3 CàS d'eau de rose (facultatif)
100g de farine
100g de rapadura ou sucre roux
60g de beurre salé (c'est meilleur !!!)
Du sucre pour les fraises.

Préparez votre mousse à la rose : insérez dans votre siphon la crème, l'eau de rose et éventuellement du sucre glace (voir ci dessus si vous avez eu la flemme de lire... pas bien !). Bon j'entends d'ici les remarques : bah j'ai pas de siphon moi ! et bien vous soudoyez rapidement votre mari et/ou conjoint et/ou concubin et/ou pacsé et/ou qui vous voulez.... ou bien vous montez "à l'ancienne" votre crème au fouet tout simplement et vous ajoutez au dernier moment votre eau de rose.
Je reviens au siphon, vous fermez, vous gazez, vous secouez, vous placez au frigo en attendant le dessert. bon c'est pas beaucoup de boulot hein ! ça donne pas envie aux non-possesseurs de siphon ça ???

Le crumble : vous mélangez la farine, le sucre et le beurre (très très mou, mais pas liquide). Vous égrainez votre pâte et vous l'enfournez à 180° pendant 20mn en surveillant le four de temps en temps. Et vous réservez jusqu'au dessert.

Quant aux fraises, juste avant le repas, vous les coupez en morceaux et vous les sucrez. Et hop au frigo aussi.

Au moment du dessert, vous sortez des verres plutôt mimi (pas genre nutella ou moutarde quoi...). Vous mettez vos fraises, vous les recouvrez de crumble et vous coulez votre mousse. Et hop, vous servez tout de suite.

C'est simple, c'est bon, c'est frais, sympa quoi ! Bon ce n'est pas non plus le dessert du siècle, on est bien d'accord. ;o))

Fraîcheur de radis

Et bien pour cette entrée, un seul mot d'ordre comme l'indique le titre de la recette : "Fraicheur". Pour ce printemps qui s'annonce très chaud, rien de mieux !

C'était un essai, il est plus que concluant ! très simple à faire encore une fois et rapide puisqu'il s'agit de la base de la cervelle de canut à laquelle j'ai rajouté des radis hachés ... délicieusement piquant, frais et crémeux. Un régal quoi ! ça a fait l'unanimité :allez-y les yeux fermés. Nous avions préparé pour la suite des grillades avec risotto de champignon. Cette petite entrée légère était donc très adéquate.



Ingrédients  pour 6 personnes :
500g de fromage blanc
6 gousses d'ail
Un bouquet de persil et de fines herbes
Une botte de radis
Sel, piment d'Espelette

Pas compliqué : vous hachez l'ail, le persil, les fines herbes, tout cela en plus ou moins fin selon votre goût. Vous hachez également les radis (bon une fois épluchés ça va de soi !) grossièrement.
Pi vous mélangez tout, 1 bonne heure au frigo et le tour est joué.
Je l'ai fait en entrée avec une salade bien assaisonnées. Vous pouvez rajouter une tranche de pain grillé, ce sera plus sympa mais je n'avais pas le temps.
Sur canapé pour l'apéro, ce doit être absolument top !

Hummmmm..... Une recette comme je les aime ! simple et goûtue.

Rillettes au muscadet ou rillettes mamy lu !

Je vous ai déjà parlé de mon père avec son célèbre frichti de morgate, et bien au tour de ma mère avec ses  non moins célèbres rillettes au muscadet. Célèbres familialement parlant bien sûr !

Que de souvenirs avec cette recette ! des rillettes toujours présentes lors des grosses tablées. Mais ce n'est pas le lieu pour les souvenirs !

Alors qu'ont-elles de spéciales ces rillettes ? et bien elles sont faciles à faire et très parfumées. Elles se cuisent en cocotte minute donc elles sont également rapides à cuire : Inutile donc d'en acheter désormais. C'est bien moins cher de les faire soit même et c'est comme comparer du thon en boite avec avec du thon frais... Lorsque vous les aurez goutées, vous ne pourrez plus vous en passer !

La recette :
* 1 kg de poitrine fraîche (meilleure sera votre viande, meilleure seront vos rillettes !)
* 10g de sel, du poivre
* 1 oignon, 3 échalotes, 4 à 5 gousses d'ail
* 1 bon verre d'un bon muscadet (ou un autre vin blanc sec de votre choix, mais même principe : plus votre vin sera bon et parfumé, meilleures seront vos rillettes)
* thym et laurier, de préférence frais.

Alors c'est très simple : épluchez vos oignons, échalotes et ail. Émincez oignons et échalotes. Faites revenir le tout dans un peu d'huile dans votre cocotte minute. Ajouter votre poitrine coupée en morceaux avec la couenne séparée. Salez, poivrez, ajouter le vin et votre bouquet garni et fermez votre cocotte.
40 min après chuchotement, c'est cuit ! et en plus toute votre maison est parfumée ;o))

Il ne vous reste plus qu'à écraser à la fourchette les morceaux de poitrine sur une planche. Bien sûr, écartez les petits morceaux d'os ou de craquelin. Ajoutez au fur et à mesure l'écrasée dans un saladier. Lorsque tout est écrasé, passez votre jus au travers d'une passoire. Ajoutez le jus dans vote saladier. Écrasez les oignons, échalotes et ail récupérés dans la passoire et les ajouter au mélange.

Et là, on touille allègrement le mélange : on appelle ça blanchir dans un jargon plus "technique", mais moi j'aime bien "touiller" !

Mettre dans une terrine avec la couenne par dessus. Il ne vous reste plus qu'à déguster le lendemain ces rillettes avec vos amis autour d'un bon verre de muscadet !

Maquereaux au vin blanc à déguster froid

Oui, oui, oui je sais ... Beaucoup de temps entre les deux publications ! Et bien il se trouve que je suis sur un site de recettes et j'en ai publié certaines. Du coup je n'ai pas alimenté ce blog. Quel dommage... D'autant plus que je pensais que personne ne venait lire mon blog.
Mais si ! de très chers amis l'ont trouvé, ils se reconnaitront. Donc pour eux, je me dois de le mettre jour tout de même !

Donc comme deuxième recette, j'ai choisi les maquereaux au vin blanc. Un peu standard me direz-vous : Et bien pas tant que ça puisqu'il s'agit d'une recette pour le déguster froid. Il est possible que vous connaissiez déjà (en dehors des boîtes de conserve j'entends...), mais pour moi ce fut une découverte.
Je connaissais ceux qui se mangent chaud : et bien j'aime pô ceux qui sont chauds !!!!

Alors suite à une pêche miraculeuse de mon homme (8 petits maquereaux .... contre rien d'habitude ! chacun a sa notion de miraculeuse bien sûr ;o)) ), j'ai voulu changer du traditionnel barbecue et j'ai appliqué cette recette.

J'ai A.D.O.R.E !!! fondant en bouche, pas gras du tout, léger en goût. Bref, une véritable découverte ! alors je la partage volontiers avec vous.

A savoir un petit détail mais qui peut avoir son importance : j'ai levé les maquereaux en filets. ce n'est peut-être pas obligatoire, à vous de voir. Mais c'est tellement mieux de déguster le poisson lorsqu'il n'y a pas d'arrête (je reste très enfant sur ce coup là...)

Ingrédients :
8 petits maquereaux (je n'en avais pas plus vous l'aurez compris....)
50 cl de vin blanc (plutôt du bon : on ne fait du bon qu'avec du bon... c'est classe comme expression !)
20 cl de vinaigre de vin blanc (on change pas une équipe qui gagne...)
Des baies rouges
2 carottes
3 oignons rouges (c'est plus joli)
1 petit poireau
2 citrons
Sel , poivre

* Lever les filets des maquereaux. Oui c'est long, mais l'enjeu en vaut la peine croyez moi !
* Faire chauffer le vin avec le vinaigre.
* Éplucher les carottes et tailler les en fines rondelles. Faire la même chose avec les oignons. Tailler le poireau en julienne
* Dresser les filets dans un plat, saler et poivrer au fur et à mesure. Intercaler les légumes et les baies.
* Lorsque le vin bout, verser le liquide sur la préparation. Recouvrir d'un film alimentaire. Laisser le tout refroidir et placer le plat ensuite 24h au réfrigérateur.

Et c'est tout ! dégustez en toute simplicité, un vrai régal... Essayez !