Crémeux de saumon sous rubans de courgettes

Une entrée raffinée et rafraichissante. Il s'agit d'une crème légèrement citronnée avec saumon et fines herbes, placée sur une galette de pomme de terre et recouverte de rubans de courgette assaisonnés d'huile de noix et citron.
Cette recette très facile a fait son petit effet. Sans grande prétention, elle est délicieuse.






Ingrédients pour 6 personnes :
Une boite de mascarpone
200g de saumon fumé
Un citron
Une botte de ciboulettes
Un paquet de 6 galettes de pomme de terre
Une belle courgette;

Hachez le saumon au couteau. Ciselez la ciboulette, incorporez le tout au mascarpone. Ajoutez le jus d'un demi citron, sel et poivre. A l'aide d'emporte pièce (ou une boite de thon ouverte des deux côtés) , découpez une tranche de galette et tartiner dessus le crémeux. Réservez au frigo.

Avec un économe, taillez de larges bandes de courgette, placez les dans un saladier. Les assaisonnez à votre convenance avec le jus du demi citron restant, un peu d'huile, sel, piment d'espelette.

Au moment de servir, démoulez les crémeux et répartir les bandes de courgettes sur le dessus.

C'est une entrée vraiment sympa et très présentable. Par contre, mieux vaut tailler les courgettes au dernier moment. Avec un économe ça prend 2 mn. Sinon, la courgette ramollie et le croquant disparait.

Bonne dégustation.

Parmentier de confit de canard et butternut

Un gratin comme on les aime pour nos petites soirées cocooning !
Un mélange gagnant : confit de canard et courge Butternut, le tout avec un croustillant bien épais sur le dessus. A déguster avec modération avec une bonne salade verte bien relevée pour le côté acide.





Ingrédient :
Une boite de confit de canard
Une demi courge butternut
Quelques pommes de terre
Lait chaud
De la chapelure épaisse

Faites cuire pomme de terre et courge dans un autocuiseur pendant 25 mn. Ecraser avec un presse purée ou à la fourchette. Incorporer du lait jusqu'à la consistance souhaitée. Je ne rajoute pas de beurre au regard du confit déjà bien gras. Mais les gourmands peuvent se lâcher, ça n'en sera que meilleur.

Faites réchauffer le confit à température tiède : cela vous permettra de bien égoutter et d'éplucher plus facilement le confit. Émiettez le à votre convenance et placez le dans le fond d'un plat à gratin.

Placez la purée sur le confit, saupoudrer de chapelure avec générosité et huiler légèrement avec un peu de graisse de confit.

Faites réchauffer au dernier moment avant de servir, 20mn à 200°.

Dégustez !

Fondue savoyarde en savoie pour sûr !

Et oui on l'a fait ! une fondue savoyarde, réalisée par une savoyarde et en savoie : c'est la classe quand même ! ça donne une autre dimension à la fondue tout de même. La savoyarde est bien sûr notre grande amie Flo. Alors voici la recette traditionnelle de sa maman, qui la tient de sa maman etc... (j'espère ne rien oublier)  :

Ingrédients :

300g de comté

300g de beaufort

300g d'emmental

Le tout râpé (demandez au fromager)

2 petits verres de vin blanc : de l'Apremont bien sûr !

une gousse d'ail

Sel, poivre et un peu de muscade si vous en avez

Et des croutons of course !

 

Prenez un caquelon, frottez le avec la gousse d'ail. Laissez la gousse dedans. Faites chauffer le vin blanc. Quand il commence à frémir, ajoutez les fromages râpés et remuez jusqu'à ce que le fromage fonde. Salez, poivrez, un peu de muscade et hop : sur la table, pic en main, à votre pain !

Hummmm.... c'est vraiment bon et simple à faire finalement ! à déguster avec un petit verre d'Apremont bien sûr. Mais vous savez ce que l'on dit : le vin d'Apremont ne se déguste qu'en altitude !

Un hommage à notre cop's Flo en souvenir de ces bons moments : désolée pour le retard du post et gros bisous !

Moelleux de courgettes menthe et féta : apéritif original.

Ça faisait longtemps que j'avais envie d'essayer ce mélange : courgette / menthe. Lors d'un n ième apéro dinatoire, j'ai tenté avec ces moelleux. Nous les avons dégustés froid, unanimement -1, c'était réussi. Le -1 pour mon petit mari qui a fait une moue dubitative mais qui n'aime pas la menthe...

Ingrédients :
1 belle courgette ou 2 moyennes
1/2 bouquet de menthe
100g de féta
4 oeufs
4 CS de crème fraîche
Sel et poivre

Faites revenir les courgettes découpées en petits morceaux pendant 20mn dans une sauteuse avec de l"huile. Salez et poivrez. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez la courgette, la féta coupée en petits morceaux et la menthe ciselée. Salez et poivrez, disposez dans les moules. En ce qui me concerne, des moules silicone pour petites tartelettes, pas chers et bien pratiques.
Enfournez pendant 15mn et le tour est joué !

Dégustez entre amis, du bonheur !

Roulé de saumon au fromage frais : apéritif gourmand !

Petite bouchée très parfumées et bien appréciées lors de l'apéritif avec avec un bon vin blanc.

Ingrédients :
Tranches de saumon ou de truite fumée
Fromage frais type saint moret
Persil et fines herbes
Piment d'espelette


Assaisonner le fromage avec les herbes et le piment. Ne salez pas car le saumon l'est déjà assez ! L'objectif, comme vous avez du le deviner, est de tartiner les tranches avec le mélange de fromage et de les rouler pour obtenir de petits boudins. Tranchez ces boudins de la largeur voulue. Présentez ces roulés avec des petits pics. J'ai parsemé les miens de graines de sésame.

Dips aux crevettes et à la rouille

Petite recette rapide et délicieuse de dips pour faire trempette avec légumes ou chips de maïs.
 Sur la photo, à droite. Le dips de gauche est crème de sardine à la coriandre déjà présentée précédemment.

Ingrédients :
150g de crevette cuite
2 CàSoupe de rouille
1/2 pot de ricotta
crème fraîche liquide
Sel, piment d'espelette


La recette est des plus simplissime : mixer finement les crevettes, ajouter la rouille et la ricotta. Saler, poivrer et ajouter à votre convenance de la crème liquide pour avoir la consistance voulue. Si vous n'en rajoutez pas, cette crème peut vous servir à tartiner des toasts. Tout aussi bon !

Chantilly de foie gras sur lit de chutney

Bon rien de bien compliqué ni d'original mais je le publie quand même car il s'agit d'une texture très fondante, très agréable ! et pas écœurante. Une petite entrée bien sympa ou un petit amuse bouche. En ce qui me concerne, je ne me suis pas foulée, j'ai acheté le chutney à la figue...
Recette :
150g de foie gras
25 cl de crème liquide
Chutney à la figue (à faire vous même, ça n'en sera que meilleur !)
Noix

Préparer la veille : faire chauffer la crème avec le foie gras pour le faire fondre sans faire bouillir la crème. Filtrer le mélange et verser dans un siphon. Gazer et placer au réfrigérateur une fois refroidi.
Le lendemain, mélanger les noix concassées avec le chutney, verser dans le fond de verrine ou sur une tranche de pain grillé. Verser la chantilly dessus et déguster !
Sur la photo il s'agit d'une verrine, mais si je dois en refaire, je choisirais une tranche de pain fine bien grillée pour le côté croustillant !

Chocolat fourré au caramel au beurre salé : hummmm !

Mamamia ! que c'était bon !
Imaginez : un chocolat bien brillant, bien ferme, qui possède un coeur fondant au caramel au beurre salé.

A vrai dire cela fait très longtemps que j'avais envie d'en faire, et Noël a été mon excuse toute trouvée. J'ai donc réussi à me dégoter un moule pour chocolat et hop, je me suis lancée. Et bien croyez moi, ça vaut largement le temps passé en cuisine, oh oui !

La recette

Pour le caramel : 120g de sucre, 8 cl de crème liquide, 30g de beurre salé.

Réaliser le caramel à sec avec le sucre en poudre c'est à dire placer directement le sucre dans une casserole à fond épais. Faites cuire le caramel jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée : attention pas trop !

En même temps faites chauffer la crème. Lorsque le caramel est prêt, ajouter en dehors du feu la crème chaude : c'est ce qui évitera les projections dans toute la cuisine. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez le beurre. Laisser l'appareil refroidir.

 

Pour le chocolat : bah choisissez le meilleur chocolat que vous puissiez trouver ! pistole Barry pour moi en chocolat noir.

En ce qui me concerne j'ai "tempéré" le chocolat pour avoir un chocolat brillant. Ce n'est pas une obligation bien sûr. J'ai donc fait chauffer les 2/3 du chocolat bien liquide puis j'ai ajouter le reste du chocolat. il redescend en température. Je l'ai de nouveau bien chauffer pour qu'il soit liquide.

 

Ensuite j'ai badigeonné mon moule, et là je dois dire que je ne m'en suis pas très bien sortie. J'ai du m'y reprendre à 3 fois ! à priori il faut plutôt verser le chocolat dans le moule et le retourner... Mais je suis trop gourmande, j'avais peur de trop en perdre !!! ;o))

Bref, j'ai laisser refroidir mon moule. Puis j'ai coulé mon caramel et ensuite j'ai recouvert de chocolat.

Et voilà le résultat : pas mal hein !

Ouais, ch'ui plutôt fière !