Pétoncles farcies

Un beau plateau de pétoncles farcies... Magnifique ! et vous n'avez que l'image, si vous aviez senti le parfum... Un délice.

Le plus compliqué est de trouver les pétoncles ! mais moi je connais où elles se cachent les coquines...
Le deuxième point difficile est de les ouvrir ! il faut une petite technique : pointer la lame d'un couteau dans le trou de la base.

Le reste est facile : un beurre aillé composé de beurre doux. Oui vous avez bien lu : du beurre doux. C'est bien la seule occasion pour moi d'en utiliser. Tout le reste de ma cuisine est avec du salé uniquement. Surtout pour la pâtisserie.

Alors 100g de beurre doux, 5 à 6 gousses d'ail pelée et hachée au couteau, un bouquet de persil haché au ciseau. Je fais fondre le beurre très doucement. il doit être peine fondu. J'ajoute l'ail et le persil, je poivre et je dispose sur les pétoncles.
Ensuite on enfourne à four très chaud avec grill, 5 à 10 mn maxi.

Et on déguste... et ça se passe de commentaire...

Une quiche parmesane

Oui vous avez bien lu : parmesane et non pas paysanne...
La quiche : il s'agit d'un basique toujours bien agréable à déguster, facile à faire, rapide et, et ...le plus important : mon fils aime. Il est difficile comme c'est pas possible !!! Et il aime la quiche. Alors en voici une version avec du parmesan.

Commençons par la pâte brisée :
200g de farine
100g de beurre
40g de parmesan
6 cl de lait et 1/2 càc de sel

Ramollir le beurre. Si vous avez un micro-onde, 30s en 2 fois et bien remuer. Surtout le beurre ne doit pas fondre ! Mélanger la farine avec le beurre, le parmesan, le lait, le sel; Bien homogénéiser le tout mais malaxer le moins possible. Sinon la pâte devient trop cartonneuse à la cuisson.

Passons au coeur de la quiche :
200g de lardon fumé taillés gros
4 oeufs
4 grosses càs de crème fraîche
50g de parmesan

Faire revenir les lardons dans une poêle. Déglacer avec une partie de la crème les sucs. Ajoutez le tout aux oeufs battus et au reste de crème et le parmesan.


Froncez un moule avec la pâte étalée. Versez le mélange sur la pâte. Enfournez à four chaud à 180° et cuire pendant 30mn.

Dégustez chaud avec une bonne salade.

Langoustines vapeur sinon rien !

 Il y a déjà quelques années de cela, j'ai diné chez un ami avec pour menu, langoustine vapeur. Une véritable découverte pour moi qui en bonne bretonne, ne cuisait ses langoustine que dans de l'eau.
Ce fut une révélation : des langoustines extra-moelleuses et très parfumées ! un délice...
Depuis, je les cuit uniquement de cette manière. En plus c'est très simple et bien plus rapide.

 Seule contrainte : il faut des langoustines bien fraîche c'est à dire encore gigoteuses...

Pour la recette, il suffit de disposer vos langoustines 1h00 avant le début du repas dans un cuit vapeur. Une petite branche de romarin pour ma part mais c'est facultatif bien sûr. Surtout pas de sel ! elles sont suffisamment salée et cela ne se perd pas dans l'eau. Ensuite, cuisez-les pendant 10mn, pas plus et le tour est joué. Les langoustines se dégustent légèrement tièdes, elles n'en sont que meilleurs.
Pour l'occasion, j'ai monté une petite mayonnaise au safran, qui se marie à merveille avec les langoustines.

Bon les photos sont vraiment moyennes... je ne suis particulièrement douée de ce côté là !  ;o))

Les derniers fruits rouges du jardin

Juste une petite image gourmande des derniers petits fruits rouges de notre jardin. Les derniers de la saison bien sûr ! ça donne envie de faire rapidement le tour du calendrier...

Ils sont à croquer !

Crabiotine et couteaux : quésako ? une bonne soupe de crabe...

Mais qu'est ce donc qu'une crabiotine ? et bien tout simplement une soupe de crabe ou plus précisément une soupe de crabiot ! ce sont les noms bien de chez nous pour les petits crabes que l'on pêche au bord des côtes. Ils ne se mangent pas crus. Ce sont de crabes verts ou rouge mais pas des étrilles ! bref, ce sont des crabiots...
Récemment, j'ai lu une recette de sauce à base de carapace de homard, appelée homardine. Je me suis rendue compte que c'était la recette de base de ma soupe en fait... j'ai donc créé cette appellation que je trouve plus qu'appropriée !

Et voici ce petit délice... Parce que ne nous y trompons pas, le nom peut paraître anodin voire enfantin, mais le goût est bien délicat !

Vous y voyez flotter quelques morceaux de pieds de couteaux (autrement appelés couteaux mais nous, c'est et ça restera pied de couteaux...). Ces pieds nous les avions pêchés en même temps que les crabiots bien sûr.


Alors pour les ingrédients, il va vous falloir trouver des crabes. Dans le sud vous trouverez des petits crabes rouges : normal, ils viennent les chercher en bretagne !!! sinon, prenez des tourteaux au moment de la saison.

- 2 carottes
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 1 petite tête d'ail (ou la moitié d'une grosse)
- 1 verre de vin
- sel, piment d'espelette
- 1 petite boite de tomate pelée concassée
- 1 boite de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 2 càc de kari gosse

Faites colorer l'oignon dans de l'huile, ajoutez l'ail, les carottes et les poireaux émincés. Puis rajouter les crabes écrasés. Bien faire colorer le tout car ce sont les sucs qui font le goute bien sûr...

Ajoutez ensuite le vin, les tomates, le concentré, le bouquet et mouillez à hauteur avec de l'eau. Ajoutez le sel et le piment en fonction de vos goûts.

Laissez le tout mijoter. Plus c'est mijoté, meilleur c'est  ! ensuite, passez le tout au chinois ou dans une passoire fine et le tour est joué.
Rien de bien compliqué et le résultat est garanti !

Bon d'accord, faut des crabiots....

Huitres chaudes au curry, simplissime...

Et oui vous l'aurez compris, ce mot "simplissime" revient très souvent dans mes post. C'est un peu mon mon crédo : faire bon tout en faisant simple. A vrai dire, c'est souvent la matière première qui compte. Ici il s'agit des huitres "maouse costotes" que j'ai présenté précédemment.
Bon j'en conviens, la photo n'est pas des plus réussies mais nous étions en train de les manger et j'ai pris la photo à la volée... pas très convainquant et pourtant : le résultat était superbe ! Quel plaisir dominical ! et oui les huitres c'est quasi une tradition chez nous le dimanche. Chacun ses manies...

Alors la recette des plus simple :
4 grosses huitres par personnes
Un pot de crème fraîche (pour moi à 15% de MG seulement... y'a eu des abus récemment....)
Du curry
Du BON gruyère rapé

Ouvrir les huitres : c'est la partie la plus difficile de la recette. Surtout que c'est mon homme qui le fait. Il faut donc qu'il soit là : Challenge !!!! jeter la première eau surtout.
Déposez une petite cuillère à café de crème, saupoudrez de curry (surtout ne salez pas), parsemez de gruyère et enfournez. Bah oui, c'est tout ! 10 mn sous le grill dans un four à 200°C.

Servez aussitôt et régalez vous !

Une belle table par galou

Juste un petit clin d’œil pour mon fils, mon p'tit galou, qui m'a préparé une table superbe pour le repas de famille. Avec beaucoup de gout et de finesse, surtout pour un bouchon de 12 ans. Normal c'est mon fils... ;o))

Vous ne le voyez pas très bien, mais cailloux violets sur nappe blanche avec cailloux blancs sur nappe violette. Et le même rappel avec les bougies.

C'était super mimi... (et je ne vous parle pas du gain de temps !)

P.S. : vous remarquerez comme il fait beau en Bretagne.

La bretagne c'est la pêche !

Bien sûr, au moment des grandes marées, on ne peut pas passer à côté de la pêche à pied ! d'autant plus qu'entre nous, le golfe du Morbihan c'est LE plus bel endroit AU MONDE pour la pêche à pied.
D'abord le décor... Ca se passe de commentaire vous risqueriez de me trouver chauvine.
Après les coins de pêche : à la pelle ! toutes les îles sont des coins de pêche en puissance. 365 îles dans le golfe ! Il y a donc de quoi faire bien sûr !
Et ensuite le potentiel de coquillages : ont trouve quasiment de tout... rien ne manque.

Alors je ne peux faire un blog de cuisine sans présenter, avant même les recettes, les trophées de pêche !

Voici donc au hasard d'une journée sur un île, ce que nous avons pu ramener.

 Les bigorneaux. Il y en a beaucoup, galopant sous le goémon et les cailloux. C'est un plaisir de les ramasser en fin de pêche lorsque la marée remonte. il suffit de les bien les nettoyer, de les faire dégorger 1 nuit dans de l'eau salée pour qu'ils recrachent leur sable.
Ensuite, un petit bain bouillonnant avec un bouquet garni, bien salé et poivré, on les fait bouillir pendant 5 mn seulement, et on les laisse refroidir dans le jus. C'est tout simplement divin sur une tranche de pain de campagne avec un bon beurre fermier salé.

 Voici ensuite les coques, coquillage assez classique que l'on trouve sur tout la côte Ouest. Je passe.

 Là ça devient plus sérieux : Les pétoncles. Des petites saint jacques d'une finesse extraordinaire. Le prochain post portera d'ailleurs sur ces jolis coquillages.
Par contre, si vous en avez l'occasion, je vous conseille de les gouter crues : bien plus fin que des huitres, légèrement sucrées, c'est à essayer.




 Des moules, inutile de vous dire comment les cuisiner...

 Mais oui : vous voyez bien ! je vous avait dit qu'il y avait de tout dans le golfe; Voici les royales saint jacques. No comment.

 Les huitres. Ah, les huitres ! tout un poème. Je vous présente ci joint les maouse costotes ! j'aurai le plaisir de vous présenter une petite recette chaude. Je ne vous montre pas les plus petites à déguster crues, mais il y en avait pas mal également.

 Par contre je vous présente les plates : à mon sens bien plus fines que les creuses, mais c'est un avis complètement personnel ! Dans tous les cas, pouvoir les comparer est un véritable plaisir des papilles.

Et voici la reine du golfe : la palourde. Crue, cuite, sous toutes ses formes elles se dégustent. J'aurai sans aucun doute l'occasion de vous présenter plus tard des recettes, et plus particulièrement une soupe qui régale les mandibules.