Velouté d'asperge, de la tendresse...

Bah les beaux jours sont partis, il pleut ce jour et c'est plutôt tristounet...
Alors un petit velouté pour d'adoucir... et quoi de mieux pour cela que de recycler mes queues d'asperges ! ça évite de jeter et à vrai dire, le gout est identique aux têtes d'asperge,si ce n'est que la texture est filandreuse.

Donc en velouté, no soucis !




Ingrédients :

Des queues d'asperges
Crème fraîche liquide
Et c'est tout !  pas très couteux quand même...

Alors faites revenir les queues d'asperge dans un peu d'huile puis mouillez à hauteur. Laissez cuire à feux doux pendant 3/4 d'heure, jusqu'à ce les asperges soient bien tendres.

Rajoutez de la crème à votre convenance mais attention, la quantité de liquide ne doit pas dépasser les asperges. Sinon le velouté n'aura pas assez de gout. Mixez et filtrez si votre mixeur n'est pas assez puissant. Rien de plus désagréable que d'avoir des fils dans un velouté....
Pour ma part, j'ai ajouté une petite pointe de curry, mais là encore, attention, avec parcimonie ! le gout de l'asperge est très très fin !

Simple et délicieux !

Asperges, oeuf poché et sauce mousseline

Ouh c'était beau ! pi c'était bon aussi, un vrai régal !

A la base nous avions acheté des asperges de Sologne, des vraies comme dirait mon homme ! des qu'on pas le gout de terre parce qu'elles ont poussé dans le sable.

Donc j'ai réalisé cette association inratable asperge / sauce mousseline (dont vous trouverez la recette ICI) à laquelle j'ai ajouté un œuf poché : un beau zoeuf tout frais pondu !


Ingrédients :
Des asperges de Sologne sinon c'est moins bon... (Dites oui sinon mon homme sera contrarié !)
Une sauce mousseline
des oeufs
du vinaigre
Et puis des assaisonnements genre sel, poivre etc... à votre convenance !

Epluchez les asperges avec un économe, les cuire à la vapeur de sorte qu'elles restent légèrement croquantes. La durée dépend de la taille et du cuit vapeur. En ce qui me concerne, 25 mn. Mais vous pouvez tout simplement tester avec votre couteau. Les laisser ensuite égoutter.

Faites bouillir une bonne quantité d'eau chaude avec du vinaigre et du sel (importants tous les deux !). Mettez votre oeuf dans un ramequin ou petit bol. Dès ébullition, diminuez le feu jusqu'à légers frémissements. Versez délicatement l'oeuf dans l'eau et essayez de centrer le jaune. Attention, la fraicheur de l'oeuf est primordiale pour la qualité du poché. Et laissez cuire doucement : le blanc doit être cuit et le jaune non, donc la texture doit être molle.

Réchauffez la sauce à feu très doux et servez les trois ingrédients. En ce qui me concerne, j'ai rajouté du piment d’Espelette et les pluches de persil frais.
Astuce : vous pouvez préparer l'ensemble avant. La sauce se réchauffe à feu très très doux, à surveiller de près. L'oeuf poché se réchauffe en 2 mn maxi dans de l'eau frémissante. Les asperges au croondre !

Et hop, dégustation ! les trois ingrédients se marient vraiment très bien, c'est onctueux et gouteux. Donc très positif ce petit rassemblement ! testez, vous verrez !

tchachao !

LE far breton, l'unique ! Dessert simple mais quelle tuerie !

Mais non, j'rigole... Il n'y a pas un far mais des fars, un peu comme la crêpe ou la paella. Presque un par famille en fait. Ceci dit, parmi toutes les recettes, pourquoi plus celle-ci ? et bien parce que c'est la mienne d'abord, j'en ai pas d'autre !;o)) Et je mentirais encore si je vous disais que c'était celle de ma grand mémé bretonne, je ne l'ai pas récupérée. Non, cette recette parce qu'elle est juste, simple, gouteuse, elle me ressemble quoi ! Pas de chichi ce n'est pas la peine, c'est simplement bon, presque régressif.


Les ingrédients :
250g de farine
125g de beurre
200g de sucre
6 oeufs
1 l de lait
Et l'ingrédient magique... de la fève tonka, sisi...

Je vous avais dit que c'était simple ! alors pour les puristes, oui vous pouvez rajouter vos pruneaux (pensez à les dénoyauter sinon c'est juste pénible...) mais la majorité des personnes n'aime pas (un peu comme moi en fait ....)et comme c'est moi qui cuisine, et bien je fais questcequejeveuxpicètout !

Donc, faites chauffer le four à 180°. Vous mélangez la farine avec les œufs, puis vous ajoutez le sucre (ou le sucre d'abord et la farine après c'est comme voulvoul) ! Vous délayez avec le lait et le beurre fondu. Et vous rajoutez le petit ingrédient : de la fève tonka rappée. Faites moi confiance, essayer, c'est l'adopter !

Et hop, 50 mn au four (en ayant enfourné le plat préalablement beurré, fariné et rempli du mélange, mais ça vous le saviez !)  et on sort immédiatement le far, même si il est légèrement tremblant au milieu.

Alors la petite astuce : certains aiment le far avec 2 structures différentes en étage, épais dans le fond et tremblant sur le dessus. Pour cette structure, vous mélangez les ingrédients sans plus. Si par contre vous souhaitez une structure homogène sur l'ensemble du far, ferme et moelleux, vous remuez pendant 10mn. Alors OUI, avec un robot pâtissier c'est quand même plus cool... M'enfin y'en a pour tous les goûts !

Alors à vos fars !

Sauce mousseline au zeste de citron

J'avais récupéré quelques petites asperges tout droit de Sologne, je me suis dit qu'il fallait une bonne sauce onctueuse pour les accompagner. Un peu plus de finesse qu'une simple mayo quoi !

Et hop, j'ai puisé dans ma mémoire (un cours ancien sur Vannes...) et me voici à mes fourneaux !

En résumé, pas si compliqué que ça ! d'ailleurs, maintenant je n'hésiterai plus pour faire hollandaise, sabayon ou autre, puisqu'il s'agit de la même base !

Passons à la pratique !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
2 petits jaunes d'oeufs
1/2 jus de citron
Zestes du 1/2 jus de citron
120g de beurre fondu (clarifié ce serait top mais bon, pas obligé...)
150 ml de crème liquide
Piment d’Espelette ou autres épices

Faites chauffer le jus de citron avec un peu d'eau dans un casserole. Dès frémissement, retirez du feu et ajoutez les deux jaunes en fouettant énergiquement (en 8 si possible m'enfin c'est pas obligé non plus !). Remettez de temps à autre sur le feu, le tout est que ça ne chauffe pas de trop sinon la sauce devient sableuse. Mais là, pas de panique ! y'apasdeproblemequedesolution ! Rajoutez un peu d'eau et fouettez vivement, et là tadam ! magique, la sauce redevient onctueuse... J'ai testé pour vous ! donc cette sauce n'est pas insurmontable, nondenon !
Allé on reprend, on disait donc sauce onctueuse, rajoutez alors le beurre clarifié, fondu ou même en morceau petit à petit, et continuez de fouetter, le beurre s'incorpore sans problème. La sauce devient assez épaisse. Vous pouvez alors rajouter au fur et à mesure la crème, en fonction de la consistance souhaitée.

Alors en autocritique : la sauce aurait pu être plus mousseuse, mais ce n'était pas mon objectif. Par contre, le citron était un peu trop présent, heureusement qu'il y avait la crème.
Pour le maintien à température, réchauffer légèrement, surtout sans dépasser les 60°.

Bref, belle sauce !

Polpettes au colombo, ou la cuisine du placard.

Alors une recette "restes" : restes de placard, restes de frigo. Et simplissime, rapide et sincèrement, tout le monde a adoré y compris mon fiston, c'est pas peu dire. Des petites boulettes moelleuses et très parfumées. Non, je dois dire que c'était franchement très réussi ! (Nan mes les chevilles là !) Bon alors ce sont plutôt des boulettes, mais avouer que c'est pas trop sexy comme nom, je préfèrais polpette, c'est mimi polpette ? bon je ne connais pas la recette des polpettes, alors les puristes, passez votre chemin...

Autre chose, vous connaissez tous les farces pour les légumes, chacun à son petit truc, ses petites habitudes etc... Seulement j'ai une môman, qui m'a toujours dit : la farce c'est soit moitié moitié boeuf et porc, soit c'est boeuf avec du pain trempé dans du lait. Et on a alors une farce moelleuse. Et bien il faut toujours écouter sa môman et c'est ce que j'ai fait !
Allé on y va...


ingrédients :
4 cuillères à soupe de riz cuit
200g de viande hachée
zestes de citron
3 petits oignons verts frais ou de la ciboule
2 tranches de pain de mie
1/2 verre de lait
une boite de tomate pelée
1 petite boite de tomate concentrée
un gros oignon
épices colombo

Préparer le mélange des polpettes (alias boulettes) : hacher finement l'oignon, déchiqueter (terme très culinarotechnique) le pain de mie et le faire tremper dans le lait. Bien remuer pour réduire en bouillie grossière. Ajouter la viande, le riz et le zeste d'un 1/2 citron. Ajouter sel et piment d’Espelette. Et hop la farce est prête. Je vous avais prévenu, simplissime !

Deuxième étape, faire colorer les oignons finement hachés dans de l'huile. Ajouter les 2 tomates et une bonne cuillère à café de colombo. Touiller (encore un terme culinarotechnique) et ajouter délicatement des boules de farces : ET ON NE REMUE PAS !!! sinon ça ne va plus ressembler à des polpettes mais plutôt à de la bolognaise. Bref, on couvre, on retourne délicatement au bout de 10 mn et on poursuit la cuisson pendant 15 minute.

Et là, A TABLE !!! ouh la la c'est bueno, very bueno ! ça fond dans la bouche, le parfum du citron vient donner du peps et le colombo nous fait voyager nos papilles. C'est beau ! je suis Zémue... C'est aussi ça la cuisine, du simple mais du bon ! ouiche !

PS : vous l'aurez remarquée, la photo est ratée. Si si, elle l'est, soyez pas faux cul. M'enfin la photographie, c'est pas mon truc... faudrait que je fasse des efforts, avis aux doués bretons pour échange de cours de cuisine contre cours de photo, ce serait pas mal ça dit donc ! Bon faudrait déjà que j'aie des lecteurs, qui plus est qui lisent jusqu'au bout cet article ! allé on croise les doigts...

Morgates (sèches) aux haricots de la mer

Ne partez pas tout de suite, restez un peu avec moi... Bon, j'avoue tout de suite, j'ai un peu triché dans le titre de ma recette...
En fait, je n'ai utilisé que les têtes de morgate. Mais ça ne fait pas très sexy comme titre et j'ai eu peur de vous effrayer, dommage !

Alors rassurez-vous, les têtes fraîches sont aussi bonnes que le blanc lui même. Elles sont bien tendres contrairement à ce que l'on pourrait imaginer. Et la préparation n'est pas si compliquée si on oublie le côté peu ragoutant des têtes au premier abord. De plus c'est une recette plutôt économique.

 Ingrédients :
Têtes de morgate (bon j'avoue, ce n'est pas ce qu'il y a de plus facile à trouver...)
Pâte de curry au gingembre (ou curry et gingembre en poudre mais c'estpaspareil !)
Haricot de la mer en conserve
Oignon, ail
crème fraîche liquide
thym, laurier et plus si affinité.


Alors je vais commencer par vous détailler comment préparer les têtes en question.
Donc vous venez d'acheter des morgates entières chez votre poissonnier. Alors vous mettez de coté les blancs, il existe des dizaines de façon de les accommoder, mais ce sera pour d'autres post : bah pas tout d'un coup non plus !!!

Vous êtes donc devant les têtes... beurk (ça c'est ce qu'on ressent...). Alors no panique. Vous vous contentez de bien les rincer, BIEN les rincer : C'est à dire au moins dans 5 bacs.

Ensuite direct dans la cocotte minute ! vous y ajoutez quelques herbes potagères (thym, laurier et touti) et zouh, 45 minutes de cuisson.

Et là, mes amis, la magie de la morgate opère : elle n'est plus gluante, fini, nada, arrivederci ! il ne reste plus qu'à l'éplucher ou plus techniquement la dépiauter. Et c'est extrêmement facile, presque plaisant, sisijevousassure. Et ça donne ceci : tadam !

Donc après, vous la découper en morceau plus ou moins fin et vous l'assaisonner à votre choix. (quand on se connaitra mieux, je vous donnerai la recette des tapas de tête de morgate aux poivrons (recette préférée de ma cops préférée... Bisous ma cops !)

Pour cette recette, j'ai fait revenir quelques oignons émincés, un peu d'ail et 2 cuillères à café de pâte de curry au gingembre (j'adooooore). J'ai ensuite ajouter les têtes de morgate pour les colorer un peu et 200ml de crème liquide. Sel, poivre, quelques bouillons et hop, in the pocket.
Pour les haricots de la mer, on en trouve désormais dans les supermarchés en conserve. Les essayer, c'est les adopter ! Goût très légèrement iodé et un croquant très agréable. Qui plus est, c'est bon pour la santé. On les cuisine quand les haricots verts standards, juste réchauffés pour cette recette et mélangés ensuite à la sauce.
Mais qu'est ce que vous attendez : à vos casseroles !