Rillettes au muscadet ou rillettes mamy lu !

Je vous ai déjà parlé de mon père avec son célèbre frichti de morgate, et bien au tour de ma mère avec ses  non moins célèbres rillettes au muscadet. Célèbres familialement parlant bien sûr !

Que de souvenirs avec cette recette ! des rillettes toujours présentes lors des grosses tablées. Mais ce n'est pas le lieu pour les souvenirs !

Alors qu'ont-elles de spéciales ces rillettes ? et bien elles sont faciles à faire et très parfumées. Elles se cuisent en cocotte minute donc elles sont également rapides à cuire : Inutile donc d'en acheter désormais. C'est bien moins cher de les faire soit même et c'est comme comparer du thon en boite avec avec du thon frais... Lorsque vous les aurez goutées, vous ne pourrez plus vous en passer !

La recette :
* 1 kg de poitrine fraîche (meilleure sera votre viande, meilleure seront vos rillettes !)
* 10g de sel, du poivre
* 1 oignon, 3 échalotes, 4 à 5 gousses d'ail
* 1 bon verre d'un bon muscadet (ou un autre vin blanc sec de votre choix, mais même principe : plus votre vin sera bon et parfumé, meilleures seront vos rillettes)
* thym et laurier, de préférence frais.

Alors c'est très simple : épluchez vos oignons, échalotes et ail. Émincez oignons et échalotes. Faites revenir le tout dans un peu d'huile dans votre cocotte minute. Ajouter votre poitrine coupée en morceaux avec la couenne séparée. Salez, poivrez, ajouter le vin et votre bouquet garni et fermez votre cocotte.
40 min après chuchotement, c'est cuit ! et en plus toute votre maison est parfumée ;o))

Il ne vous reste plus qu'à écraser à la fourchette les morceaux de poitrine sur une planche. Bien sûr, écartez les petits morceaux d'os ou de craquelin. Ajoutez au fur et à mesure l'écrasée dans un saladier. Lorsque tout est écrasé, passez votre jus au travers d'une passoire. Ajoutez le jus dans vote saladier. Écrasez les oignons, échalotes et ail récupérés dans la passoire et les ajouter au mélange.

Et là, on touille allègrement le mélange : on appelle ça blanchir dans un jargon plus "technique", mais moi j'aime bien "touiller" !

Mettre dans une terrine avec la couenne par dessus. Il ne vous reste plus qu'à déguster le lendemain ces rillettes avec vos amis autour d'un bon verre de muscadet !

Maquereaux au vin blanc à déguster froid

Oui, oui, oui je sais ... Beaucoup de temps entre les deux publications ! Et bien il se trouve que je suis sur un site de recettes et j'en ai publié certaines. Du coup je n'ai pas alimenté ce blog. Quel dommage... D'autant plus que je pensais que personne ne venait lire mon blog.
Mais si ! de très chers amis l'ont trouvé, ils se reconnaitront. Donc pour eux, je me dois de le mettre jour tout de même !

Donc comme deuxième recette, j'ai choisi les maquereaux au vin blanc. Un peu standard me direz-vous : Et bien pas tant que ça puisqu'il s'agit d'une recette pour le déguster froid. Il est possible que vous connaissiez déjà (en dehors des boîtes de conserve j'entends...), mais pour moi ce fut une découverte.
Je connaissais ceux qui se mangent chaud : et bien j'aime pô ceux qui sont chauds !!!!

Alors suite à une pêche miraculeuse de mon homme (8 petits maquereaux .... contre rien d'habitude ! chacun a sa notion de miraculeuse bien sûr ;o)) ), j'ai voulu changer du traditionnel barbecue et j'ai appliqué cette recette.

J'ai A.D.O.R.E !!! fondant en bouche, pas gras du tout, léger en goût. Bref, une véritable découverte ! alors je la partage volontiers avec vous.

A savoir un petit détail mais qui peut avoir son importance : j'ai levé les maquereaux en filets. ce n'est peut-être pas obligatoire, à vous de voir. Mais c'est tellement mieux de déguster le poisson lorsqu'il n'y a pas d'arrête (je reste très enfant sur ce coup là...)

Ingrédients :
8 petits maquereaux (je n'en avais pas plus vous l'aurez compris....)
50 cl de vin blanc (plutôt du bon : on ne fait du bon qu'avec du bon... c'est classe comme expression !)
20 cl de vinaigre de vin blanc (on change pas une équipe qui gagne...)
Des baies rouges
2 carottes
3 oignons rouges (c'est plus joli)
1 petit poireau
2 citrons
Sel , poivre

* Lever les filets des maquereaux. Oui c'est long, mais l'enjeu en vaut la peine croyez moi !
* Faire chauffer le vin avec le vinaigre.
* Éplucher les carottes et tailler les en fines rondelles. Faire la même chose avec les oignons. Tailler le poireau en julienne
* Dresser les filets dans un plat, saler et poivrer au fur et à mesure. Intercaler les légumes et les baies.
* Lorsque le vin bout, verser le liquide sur la préparation. Recouvrir d'un film alimentaire. Laisser le tout refroidir et placer le plat ensuite 24h au réfrigérateur.

Et c'est tout ! dégustez en toute simplicité, un vrai régal... Essayez !