Crémeux brocoli, saumon fumé sur sablé a l'aneth

Arghhhh ! Kècequecébien le printemps... des fleurs, du soleil, les cuicuis des p'tits oiseaux : ma saison préférée.

Et avec ce beau temps, on a envie de fraîcheur. Et bien cette petite recette, c'est tout à fait ça : de la fraîcheur, de la douceur, des parfums délicats... hummmm, je m'en régale encore ;o))

Z'avez vu amis poètes la p'tite fleur, c'est beau quand même... c'est une capucine, et c'est très bon, légèrement poivré, on valide !


Sablé à l'aneth
80g farine de blé
60g farine sarrasin
60 g de parmesan
80 g de beurre salé
Une botte d'aneth
Un jaune d’oeuf

Ben c'est pas compliqué : faites ramollir le beurre avant et mélanger l’ensemble des ingrédients. Après vous avez 2 possibilités: soit vous avez des emporte-pièces et GO ! Sinon étalez la pâte à un bon centimètre et avec un verre découper des cercles.
Enfournez a 180° pendant 10mn et laissez refroidir.
Et hop ! in the pocket, le support est prêt.

La suite....

Crémeux brocoli et saumon fumé.
40 cl de crème fraîche épaisse (pour moi à 15% parce que quand même... léger quoi !)
10 cl de crème liquide (5% pour moi, tout pareil...)
3 feuilles de gélatine
Une botte d'aneth
Un citron vert
150 g de saumon fumé ou truite c'est moins gras.
2 beaux pieds de brocolis

Épluchez les sommités de brocolis au plus près du vert. Cuire à la vapeur de préférence ou à l’eau. Vous pouvez prendre l’option micro onde aussi pour gagner du temps. Refroidir le brocoli dans de l’eau très froide, égoutter.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Découpez en petit morceaux le saumon
Émincez l'aneth
Zester le citron vert
Faites chauffer la crème liquide. Incorporer hors du feu la gélatine très bien essorée.

Mélanger au fouet avec la crème épaisse. Ajoutez tous les autres ingrédients. Assaisonnez à votre goût et mélangez avec délicatesse : boh oui, dans ce monde de brute, un peu de douceur !

Avec vos emporte-pièce, entourez de cellophane les bords avec le sable à l’intérieur et coulez le crémeux.
Et hop, au frigo pendant au moins 2 heures.
C’est frais , c’est du bonheur !

Cassoulet maison : simple et tellement bon !

Une recette qui peut sembler basique mais pourtant c'est un plat extrêmement bon... simple mais le mélange des ingrédients donne un résultat très goûteux et clairement régressif !
On a tellement eu l'occasion d'en manger des mauvais industriels que c'est toujours une agréable surprise de découvrir le vrai cassoulet. Un peu comme le thon en boîte ou le maquereau au vin blanc... rien à voir entre le fait maison et l'industriel, c'est tout simplement pas comparable. On ne peut pas dire meilleur : ça n'a rien à voir. Donc pour ceux qui ne l'aurait jamais fait : essayer cette recette !

Ingrédients pour 6 personnes (des bons mangeurs...) :

1kg de coco de paimpol ( bah oui on est en Bretagne quand même...)
1 boîte de tomate concentrée
3 gousse d'ail
2 gros oignons ( je dirais bien de Roscoff mais ça va finir par fâcher les non bretons)
1 bouquet garni
Et on commence à énumérer la viande...:
- un jarret de cochon
- 2 belles tranches de poitrine fumée
- 6 rondelles de saucisson à l'ail
- 4 petites ou 2 très grosses saucisses de votre choix (pour moi ancienne au piment d'espellette)
- 4 cuisses de canard confites
Il existe bien sûr autant de cassoulet que de familles ... disons du sud ! Bref pour la viande on fait un peu kècequonveut.

La veille, faire tremper durant 2 à 3 heures les haricots.
Dans une grande casserole, mettre le bouquet garni, sel poivre, le jarret et les haricots. Monter à ébullition, laisser cuire 1h30, puis faire refroidir.
Le lendemain, dans un grand faitout, placer le jarret au centre, verser la moitié des haricots. Poser les tranches de poitrine coupées en 3 et tranches de saucisson, les gousses d'ail et les oignons coupés en grosses rondelles,
Recouvrir du reste des haricots.
Ajouter au bouillon la tomate concentrée et recouvrir les haricots du jus. Si il reste du jus le garder.
Déposer les saucisses sur les haricots.
Enfourner dans un four à 150° ( max 170). Et laisser mijoter tranquillement 4h. Ah bah oui quand même : qu'est-ce que tu crois, ça se mérite un chouïa quand même un bon cassoulet. C'est ce qui fait la qualité de ces plats mijotés avec amour.

Et après ces 4h tadam ! À tables les amis, dégustons ce plat canaille.

Recette en l'hommage de mon pote steph ! Il saura pourquoi 😂