Crémeux brocoli, saumon fumé sur sablé a l'aneth

Arghhhh ! Kècequecébien le printemps... des fleurs, du soleil, les cuicuis des p'tits oiseaux : ma saison préférée.

Et avec ce beau temps, on a envie de fraîcheur. Et bien cette petite recette, c'est tout à fait ça : de la fraîcheur, de la douceur, des parfums délicats... hummmm, je m'en régale encore ;o))

Z'avez vu amis poètes la p'tite fleur, c'est beau quand même... c'est une capucine, et c'est très bon, légèrement poivré, on valide !


Sablé à l'aneth
80g farine de blé
60g farine sarrasin
60 g de parmesan
80 g de beurre salé
Une botte d'aneth
Un jaune d’oeuf

Ben c'est pas compliqué : faites ramollir le beurre avant et mélanger l’ensemble des ingrédients. Après vous avez 2 possibilités: soit vous avez des emporte-pièces et GO ! Sinon étalez la pâte à un bon centimètre et avec un verre découper des cercles.
Enfournez a 180° pendant 10mn et laissez refroidir.
Et hop ! in the pocket, le support est prêt.

La suite....

Crémeux brocoli et saumon fumé.
40 cl de crème fraîche épaisse (pour moi à 15% parce que quand même... léger quoi !)
10 cl de crème liquide (5% pour moi, tout pareil...)
3 feuilles de gélatine
Une botte d'aneth
Un citron vert
150 g de saumon fumé ou truite c'est moins gras.
2 beaux pieds de brocolis

Épluchez les sommités de brocolis au plus près du vert. Cuire à la vapeur de préférence ou à l’eau. Vous pouvez prendre l’option micro onde aussi pour gagner du temps. Refroidir le brocoli dans de l’eau très froide, égoutter.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Découpez en petit morceaux le saumon
Émincez l'aneth
Zester le citron vert
Faites chauffer la crème liquide. Incorporer hors du feu la gélatine très bien essorée.

Mélanger au fouet avec la crème épaisse. Ajoutez tous les autres ingrédients. Assaisonnez à votre goût et mélangez avec délicatesse : boh oui, dans ce monde de brute, un peu de douceur !

Avec vos emporte-pièce, entourez de cellophane les bords avec le sable à l’intérieur et coulez le crémeux.
Et hop, au frigo pendant au moins 2 heures.
C’est frais , c’est du bonheur !

Cassoulet maison : simple et tellement bon !

Une recette qui peut sembler basique mais pourtant c'est un plat extrêmement bon... simple mais le mélange des ingrédients donne un résultat très goûteux et clairement régressif !
On a tellement eu l'occasion d'en manger des mauvais industriels que c'est toujours une agréable surprise de découvrir le vrai cassoulet. Un peu comme le thon en boîte ou le maquereau au vin blanc... rien à voir entre le fait maison et l'industriel, c'est tout simplement pas comparable. On ne peut pas dire meilleur : ça n'a rien à voir. Donc pour ceux qui ne l'aurait jamais fait : essayer cette recette !

Ingrédients pour 6 personnes (des bons mangeurs...) :

1kg de coco de paimpol ( bah oui on est en Bretagne quand même...)
1 boîte de tomate concentrée
3 gousse d'ail
2 gros oignons ( je dirais bien de Roscoff mais ça va finir par fâcher les non bretons)
1 bouquet garni
Et on commence à énumérer la viande...:
- un jarret de cochon
- 2 belles tranches de poitrine fumée
- 6 rondelles de saucisson à l'ail
- 4 petites ou 2 très grosses saucisses de votre choix (pour moi ancienne au piment d'espellette)
- 4 cuisses de canard confites
Il existe bien sûr autant de cassoulet que de familles ... disons du sud ! Bref pour la viande on fait un peu kècequonveut.

La veille, faire tremper durant 2 à 3 heures les haricots.
Dans une grande casserole, mettre le bouquet garni, sel poivre, le jarret et les haricots. Monter à ébullition, laisser cuire 1h30, puis faire refroidir.
Le lendemain, dans un grand faitout, placer le jarret au centre, verser la moitié des haricots. Poser les tranches de poitrine coupées en 3 et tranches de saucisson, les gousses d'ail et les oignons coupés en grosses rondelles,
Recouvrir du reste des haricots.
Ajouter au bouillon la tomate concentrée et recouvrir les haricots du jus. Si il reste du jus le garder.
Déposer les saucisses sur les haricots.
Enfourner dans un four à 150° ( max 170). Et laisser mijoter tranquillement 4h. Ah bah oui quand même : qu'est-ce que tu crois, ça se mérite un chouïa quand même un bon cassoulet. C'est ce qui fait la qualité de ces plats mijotés avec amour.

Et après ces 4h tadam ! À tables les amis, dégustons ce plat canaille.

Recette en l'hommage de mon pote steph ! Il saura pourquoi 😂

Haricot blancs frais à la tomate fraîche.

 Ils sont beauuuuuuuxxxx ! je suis tombée amoureuse de mes haricots, ils sont carrément girly !!! la couleur est superbe, aucun trucage ! (tout de façon j'ai pas le temps alors...)
Bref c'est un  plaisir de cuisiner de si beaux (et bons) légumes.
 Même épluchés ils sont encore mimi n'est-ce pas ?!?!



En plus d'être beaux, ils sont effectivement bons, rien à voir avec les boites de conserve : comme les verts !
Bref, pour la recette, ça reste assez simple. Epluchez les haricots, les faire blanchir pendant 10 mn puis les remettre à cuire dans une nouvelle eau (la garantie d'une nuit tranquille et plus sexy !) pendant 30mn avec un oignon, du bon poivre, quelques branches de romarin. Egoutez et il n'y a plus qu'à les préparer à votre convenance.
Cette fois ci, j'ai faire revenir 2 oignons, et ajouté 2 belles tomates épluchées et 3 càs de vinaigre de xeres. Laissez cuire 10mn et ajoutez les haricots et au dernier moment, quelques morceaux de tranches de jambon cru pour le goût. Dégustez !

Glace au yaourt citron et romarin

On l'a mangée trop vite. La photo viendra plus tard : il faut que j'en refasse pour ça ! ;o))

Bon d'accord, il faut une sorbetière ! et je n'ai pas d'autre solution malheureusement. Vous pouvez en trouver d'occas' pas chères. Pour moi, c'est la sorbetière du Kitchenaid, mais n'importe laquelle fait l'affaire !

Ingrédients :
- 2 bons yaourts (300g environ)
- 20 cl de lait
- 1 citron bio (pour les zestes, pas possible autrement !)
- 5 belles branches de romarin (j'en ai mis 3 et ça en mérite bien plus !)
- 100g de sucre

Faites bouillir le lait avec le zeste du citron (garder le citron pour le jus) et 3 petites branches de romarin. Couper le feu et ajouter le sucre en fouettant. Laissez refroidir le mélange et mettez au frigo.
Lorsque vous voulez monter votre glace, fouettez les 2 yaourts avec le lait et le jus du citron. Versez le mélange dans la sorbetière et montez la glace.

L'idéal est de la consommer aussitôt, mais ça suppose de la faire au dernier moment et d'être sur place, pas toujours facile quoi. Sinon, la placer au congélo et la sortir 15 à 20 mn avant de la déguster.

Cette glace est légère en calorie et en goût aussi ! un délice avec un crumble de fruits rouges...

Bonne dégustation

Compote pomme coing épicée : un petit goût de spéculoos.

Je vous entends d'ici : une compote ça n'a rien d'extraordinaire, simplissime quoi.
Et bien oui, c'est un basique mais le fait d'ajouter des épices, ça ajoute une profondeur extra à cette compote ! un régal je vous assure.
La recette est effectivement très simple :
- 4 pommes
- 3 coings
- 3 càs de sucre rapadura
- et des épices à spéculoos : cannelle, gingembre, muscade, cardamone etc... c'est un mélange de chez terre exotique.

Epluchez et coupez en morceau pommes et coings. Mettez dans une casserole avec un fond d'eau et faire cuire environ 30mn. Surveillez bien la cuisson pour que ça ne colle pas au culcul ! n'hésitez pas à rajouter de l'eau pour continuer la cuisson.
Perso je n'ai pas ajouté de citron car mes pommes étaient très acidulées. C'est une question d'équilibre, à vous de tester.
En cours de cuisson, ajoutez le sucre et les épices, selon vote goût.
Pour un petit plus, préparez vos petits gâteaux vous même, pour moi sablés aux graines de pavot.
Disons que c'était une petit goûter délicieux !!! m'en pourlèche encore les babines !

Tatare de bar pour un retour de pêche

Oyé, oyé ! Mon homme à pêché un bar, un vrai, tout beau et tout frais ! Alors qu'il allait à la pêche aux éperlans, il a mis une ligne avec un vif et hop ! In the panier. Bon pas très gros il faut le reconnaître.
Alors perso, ça va peut-être en faire hurler beaucoup mais je ne suis pas fan de bar cuit. C'est comme ça, je ne vais pas me corriger à mon âge ! Bref, quelques coups de couteau ( bien aiguisé de préférence) et en avant pour un tartare.
Pour ceux qui souhaiterait savoir comment lever les filets des bars ou autres poissons, je vous conseille d'aller voir sur le site de marmiton. Il y a même des vidéos, ça devient un jeu d'enfant après.

Après ce lever de filets, voici la recette :
400g de filet (pour 4 personnes)
Un citron
Quelques brins de ciboulettes
Du BON poivre (mélange de Madagascar pour moi)
Du sel
Et une cuillère à soupe d'huile de noix...

Bon je ne vous ferai pas l'affront de détailler la recette : Juste que le poisson doit être découpé au couteau et non pas au hachoir, surtout pas au hachoir !!! Ensuite utiliser le zeste du citron et son jus.
Puis mélanger les ingrédients 20 à 30 mn maximum avant de servir. Il ne faut pas que le poisson cuise de trop avec le citron. 
Cette recette est très simple mais croyez moi, c'est une valeur sûre ! Une harmonie toute en finesse, c'est bluffant !
Alors il existe une foultitude de recettes de tartare, seulement le goût du poisson cru est extrêmement fin et léger. Donc si vous rajouter des ingrédients trop typés, plus de goût du poisson. À mon
sens, il vaut mieux mettre un accompagnement à côté mais ne pas mélanger.  J'aime le sucré salé, mais un tartare de poisson blanc avec mangue ou fraise, tsttt tsttt... Pas adapté à mon avis !

Alors voici encore une recette en toute simplicité mais croyez moi, qui fait largement son effet !

Pâtes fraîches maison : une re-découverte !

Incroyable ! bien sûr j'avais déjà mangé des pâtes faites maison. Mais ça faisait une éternité !
Et puis il y a quelques années, j'avais acheté un appareil pour faire des pâtes. Mais ça a été une vraie galère pour moi et le résultat pas très probant.

Oui mais voilà, j'adore les pasta ! et donc ça ma trottait toujours en encore en tête. Et puis j'ai mon Kitchenaid depuis quelques années et j'avais bien repéré le kit pâte fraîche.

J'ai craqué... je me le suis achetée (j'ai pris comme prétexte la fête des mères... ;o)) Et évidemment, avec l'entrainement du moteur, la pâte est avalée toute seule par les rouleaux. Détail qui tue sa mère : on a les 2 mains libres, ça change la vie mon p'tit gars !


Voici en gros le principe de ma bêbête pour ceux qui ne connaitraient pas. Ouai je sais je crâne là, mais c'est si coooooooool !!!!!

Etquoiquinestarrivé ce soir ! mon p'tit colis !!
Ni une, ni deux, au fourneau, go, go !

Et bein ça a gazé du tonnerre, un sans faute ! et en plus plutôt rapide. En toute honnêteté, une bonne 1/2 heure pour des pâtes pour 4 personnes. Et un plaisir fou, je vous l'dis !

Alors maintenant passons à la pratique :

Ingrédients pour 4 personnes :
300g de semoule fine de blé dur 
3 beaux oeufs
Et c'est tout !
Alors j'ai mis ma semoule et les oeufs dans le bol du robot. J'ai utilisé le batteur pendant 2 bonnes minutes, puis le crochet pendant 5 bonnes minutes pour bien homogénéiser la pâte. Ensuite, 1h au frigo dans un sachet de congélation.
J'ai séparé ma pâte en 4 et j'ai utilisé le rouleau avec l'épaisseur la plus large. et là, il faut passer la pâte au moins 6 à 8 fois en la pliant en 3  à chaque passage : c'est le succès de la recette ! ça permet de bien détendre la pâte et d'éviter qu'elle soit cassante. J'ai un peu fariné pour éviter que les feuilles de pâtes collent.
Ensuite, j'ai passé mes pâtons jusqu'à l'épaisseur 4, j'ai pris le rouleau tagliatelles et hop !
Le tour est joué. j'ai entreposé au fur et à mesure mes tagliatelles sur un linge sur le dos de 2 chaises.
Pendant ce temps j'avais mis l'eau bien salée à bouillir. La règle d'or : 1l d'eau et 10 g de sel pour 100g de pâtes. Bon moi c'est toujours au pif ! et 5 à 6 minutes de bouillon... Et à table !!!

Mamamia ! Un régal !!! ma p'tite famille bluffée. La différence avec des pâtes du commerce est incroyable ! et elle est bien nette également avec les pâtes fraîches vendu en magasin.

Sincèrement, avec le Kitchenaid, c'est du bonheur. Ca m'a réconciliée avec la fabrication manuelle des pâtes qui m'avait semblé vraiment laborieuse et peu concluante. (mais j'avais pris de la farine et non pas de la semoule fine de blé dur...) Bon j'ai conscience que c'est richou comme solution.
La texture est parfaite, al denté et en même temps très souple. Le goût est onctueux à souhait ! en même temps, 10 oeufs frais au kilo quand même !

Bref, un délice !!!

Prochaine étape, les raviolis : YES !